Cupcakes façon tarte au citron meringuée

Vendredi 3 avril 2009 5 03 /04 /Avr /2009 13:42

Cupcakes façon tarte au citron meringuée

SCRAP

Le sommet de l'OTAN commence aujourd'hui à Strasbourg, et vu que je travaille en "zone orange" je suis donc priée de rester chez moi! Une petite journée de congés forcé mais pas grand chose à faire vu que autoroute et centre-ville sont interdits.... Alors faisons donc des cupcakes!!!

Cette recette est inspirée de la traditionnelle tarte au citron avec un gâteaux moelleux posé sur un "fond de tarte" craquant, une crème onctueuse et acidulée et une pointe de meringue!

Inrédients pour une quinzaine de cupcakes:

Pour le fond de tarte au gingembre:

50 g de margarine

25 g de sucre roux

60 g de farine

20 g de flocons d'avoine

1 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)

Pour la pâte à cupcakes:

150 g de sucre en poudre

50 g de beurre à température ambiante

2 œufs

130 g de farine

1/2 paquet de levure

le jus et le zeste d'un demi citron

76 g de lait

1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

230 g de lait

57 g de sucre en poudre

2 jaunes d'œufs (gardez les blancs pour la meringue)

15 g de beurre mou

le jus de 2 citrons

le zeste d'un citron

2 cuillères à soupe rase de fécule

1 pincée de sel

Pour la meringue:

2 blancs d'œufs

100 g de sucre

PICT0002 1) Commencez par préparer la crème au citron en faisant chauffer le lait, la moitié du sucre et le sel dans une casserole à feu moyen.

2) Dans un bol mélangez les jaunes d'œufs, la fécule et le restant de sucre.

PICT0004 3) Ajoutez un peu de lait chaud dans le bol pour détendre le mélange. Puis ajoutez doucement le restant de lait et mélangez bien.

4) Remettez l'appareil dans la casserole et faites chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.

PICT0006 5) Hors du feu ajoutez le beurre en parcelles en mélangeant bien.

6) Tout en continuant de battre ajoutez le jus et le zeste de citron.

7) Placez au frais pour faire prendre la crème.

PICT0008 8) Puis préparez le fond de tarte en travaillant d'abord la margarine ramollie avec le sucre roux. Puis incorporez la farine, le gingembre et les flocons d'avoine et mélangez bien avec les mains pour obtenir un sablage

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9) Mettez une cuillère à café de sablage dans le fond de moule à muffins et tassez bien.

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10) Pour la pâte des cupcakes, battez ensemble dans le bol de votre robot le beurre mou et le sucre.

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11) Ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque œuf. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

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12) Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel et dans un autre bol, le lait, le jus et le zeste de citron.

PICT0012 13) Ajoutez la moitié du mélange farine dans le bol de votre robot, puis le mélange lait/citron, et finissez avec le reste du mélange de farine. Mélangez bien entre chaque opération pour obtenir une pâte lisse et homogène.