Pâte feuilletée

Lundi 5 octobre 2009 1 05 /10 /Oct /2009 19:30

Pâte feuilletée

Je n'avais encore jamais réalisé de pâte feuilletée maison mais après avoir vu la recette pas à pas du blog "Chocolat à tous les étages", j'ai eu envie d'essayer. Et ce fût un succès du premier coup!!

La pâte s'est super bien travaillée et à bien "feuilleté" au four: un vrai régal, rien à voir avec les pâtes feuilletées industrielles: c'est décidé maintenant la pâte feuilletée sera toujours "maison"!!!!

Ingrédients:

250 g de farine

125 g d'eau

1 cuillère à café de sel

185 g de beurre

1) Mettre la farine sur le plan de travail et y former un puits où l'on verse le sel puis l'eau.

2) Malaxer la farine avec l'eau petit à petit pour réaliser la détrempe. Formez une boule.

3) Incisez le dessus en forme de croix, filmez et mettez au frais 30 minutes.

4) Reprenez la pâte sur le plan de travail fariné et aplatissez là en forme de croix.

5) Enveloppez le beurre dans un film plastique et aplatissez-le du plat de la main en forme de rectangle.

6) Placez le beurre au centre de la croix.

7) Rabattez un par un les 4 pans de la croix pour la refermer sur le beurre.

8) Retournez la pâte et abaissez là en un rectangle trois fois plus long que large le plus régulier possible (pour faciliter le pliage).

9) Faites pivoter d'un quart de tour vers la gauche et pliez la pâte en 3: rabattez le tiers gauche sur la pâte puis rabattez le tiers droit par dessus.

10) Recommencez l'opération: abaissez en rectangle 3 fois plus long que large, faites pivoter d'un quart de tour sur la gauche, pliez en 3.

11) Marquez la pâte de 2 points dans l'angle droit (2 tours faits) filmez et remettez au frigo pour 1 heure.

12) Reprenez la pâte sur le plan de travail bien farinez et procédez à deux tours supplémentaires (abaissez en rectangle, pivotez d'un quart de tour, pliez en trois et recommencez)

14) Marquez la pâte de 4 points dans l'angle droit (4 tours faits) filmez et remettez au frigo pour 1 heure.

15) Reprenez une dernière fois la pâte et procédez aux deux derniers tours (abaissez en rectangle, pivotez d'un quart de tour, pliez en trois et recommencez).