750g

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Ce mois-ci Culinoversions nous a fait plancher, non pas sur une recette ou un ingrédient, mais sur un mode de cuisson: à la vapeur! Après le faste des repas de fêtes de fin d'année, j'apprécie beaucoup ce type de cuisson sans ajout de matière grasse, beaucoup plus légère et pour autant, pas moins savoureuse!

Personnellement, c'est un type de cuisson que j'affectionne particulièrement et que j'utilise donc souvent, que ce soit en cuit-vapeur électrique, panier en bambou ou en papillotes.

Pour culinoversions, j'ai choisi de réaliser une recette traditionnelle vietnamienne que j'adore: les Bahn Bao. Les Banh Bao sont des brioches cuites à la vapeur garnies d'une farce à base de viande de porc, de crevettes et d'oeuf. Un plat bien complet et rassasiant à servir accompagné par exemple de sauce Hoisin.

Pour la confection, je vous recommande de vous fournir en farine spéciale banh bao appelée "bôt banh bao" que vous trouverez facilement en épicerie asiatique (toujours "Paris Store" à Strasbourg ou Wolfisheim pour moi ^^). Bien entendu si vous n'en trouvez pas, pas de panique, utilisez une farine de blé traditionnelle, cela fonctionnera très bien également, simplement vos brioches ne seront peut-être pas aussi blanches.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 1 heure

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 6 banh bao:

Pour la pâte: 

200 g de farine spéciale "Bôt Banh Bao"

10 g de levure sèche (fournie dans le sachet de farine)

40 g de sucre

100 g de lait entier (à ajuster lors du pétrissage)

1 à 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Pour la farce:

200 g de viande de porc hachée

100 g de crevettes fraîches décortiquées

20 g de champignons noirs séchés

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de sauce d'huître

1 cuillère à café de nuoc-mâm

2 cebettes (ou 1 oignon nouveau)

1 gousse d'ail

2 oeufs durs

1 petite botte de coriandre

Sauce Hoisin pour accompagner

1) Commencez par préparer la pâte: mettez la farine et le sucre dans un saladier et mélangez bien. Formez un puits où vous verserez le lait petit à petit tout en remuant avec un fouet. Lorsque la pâte devient homogène pétrissez-là pendant 10/15 minutes puis ajoutez l'huile de sésame. Pétrissez encore 5 minutes puis formez la pâte en boule et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud. [Toute la préparation est bien sûr réalisable en robot, muni du pétrin!]

2) La farce: Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 20 minutes pour les réhydrater. Lavez-les et équeutez-les avant de les émincer finement. Coupez les oeufs durs en quartiers.

3) Faites chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse ou un wok et faites y revenir les cebettes et l'ail finement ciselés. Ajoutez le porc haché, les champignons noirs et les crevettes grossièrement découpées. Mélangez bien et assaisonnez de sauce soja, nuoc-mâm et sauce d'huître.

4) Reprenez votre pâte et séparez-la en 6 pâtons égaux que vous étalerez en disques d'environ 10 cm de diamètre sur 0,5 cm d'épaisseur. Essayez de formez des disques légèrement plus épais au centre en affinant la pâte vers les bords.

5) Pour le façonnage: Prenez un disque de pâte sur une main et garnissez le de pâte en déposant une à 2 cuillères à soupe de farce sur chacun d'eux puis déposez-y un quartier d'oeuf dur et un brin de coriandre. Refermez votre main sur la pâte pour replier les bords vers le centre, comme pour former une petite bourse. Pincez pour faire adhérer les bords.

6) Déposez la brioche ainsi formée sur un carré de papier sulfurisé et recommencez l'opération. Une fois toutes les brioches réalisées, déposez-les avec leur papier cuisson dans votre cuit vapeur et laissez cuire 30 minutes. Pour que la pâte reste bien blanche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de riz à l'eau qui servira à la cuisson vapeur! 

English version

Banh Bao

Preparation time: 30 minutes

Rest time: 1 hour

Cooking time: 30 minutes

Level: Facile

This month the ​​Culinoversions chalenge was not about  a recipe or ingredient, but a method of cooking: steam! After the pomp of festive meals and New Year, I really appreciate this type of cooking without adding fat, much lighter and provided no less tasty! Personally, it's a type of cooking that I like and I use it often, be it electric steamer, bamboo basket or twists. 

For culinoversions, I chose to make a traditional vietnamese recipe that I love : Bahn Bao. The Banh Bao are steamed buns filled with a stuffing made ​​from pork, shrimp and egg. A good full and satisfying dish to serve with Hoisin sauce, for example. 

For this dumplings, I recommend you to provide you with special flour called "bot banh bao" that you will easily find in Asian groceries. Of course if you do not find it, no panic, use a traditional wheat flour, it will work fine too, just your buns will perhaps not be total white.

Ingredients for 6 banh bao:

For the dought: 

2 + 1/4 cup special "Bot Banh Bao"flour
1 tablespoon  of dry yeast (included in the bag of flour)
1/5 cup sugar
2/3 cup whole milk (to be adjusted during kneading)
1 to 2 tablespoons of sesame oil

For the filling: 

200 g of ground pork
about 10 fresh peeled shrimp
5/6 dried black mushrooms
2 tablespoons sesame oil
1 tablespoons soy sauce
1 teaspoon oyster sauce
1 teaspoon fish sauce
2 spring onions
1 clove garlic
2 hard boiled eggs
1 small bunch of coriander
Hoisin sauce to accompany

1) Start by preparing the dough: Put flour and sugar in a bowl and mix well. Form a hole in which you pour the milk slowly while stirring with a whisk. When the dough becomes homogeneous knead it for 10/15 minutes then add the sesame oil. Knead for 5 minutes then form the dough into a ball and let rest 1 hour in a warm place.

2) Stuffing: Soak the black mushrooms in warm water for 20 minutes to rehydrate. Wash and hull them before slicing thinly. Cut the boiled eggs into quarters.

3) Heat the sesame oil in a frying pan or wok and fry the spring onions made ​​and garlic finely chopped. Add the ground pork, black mushrooms and shrimp roughly cut. Mix well and season with soy sauce, fish sauce and oyster sauce.

4) Separate the dough into 8 equal bites than spread them into disks about 10 cm in diameter and 0.5 cm thick. Place 1 to 2 tablespoons of stuffing on each of them and add a quarter hard-boiled egg and a sprig of cilantro. Fold the edges toward the center, as to form a small purse. Pinch the edges to adhere.

6) Place on a square of parchment paper and repeat the operation. Once all the banh bao are done, place them with their baking paper in your steamer and cook 30 minutes. So that the dough remains white, you can add a tablespoon of rice vinegar to the water!