Boeuf grillé, Roquette & Pamplemousse, sauce au Wasabi

Vendredi 24 juin 2011 5 24 /06 /Juin /2011 06:00

Boeuf grillé, Roquette & Pamplemousse, sauce au Wasabi

Une petite salade aux accents japonais? J'espère que je ne vous lasse pas avec mes recettes aux inspirations nippones mais en ce moment je traverse une période où je suis très attirée par le wasabi, les petites graines de sésame, le poisson cru, etc... C'est si sain et léger, bref parfait pour l'été, je trouve :)

Au menu aujourd'hui une petite salade donc, avec une sauce piquante au wasabi pour relever un filet de boeuf juste cuit. Comme la viande va être consommée très saignante, choisissez un morceau vraiment très très tendre, le filet de boeuf s'impose. Bien sûr, si vous n'aimez pas la viande trop rouge, vous pouvez parfaitement la cuire plus longtemps afin de la saisir plus à coeur.

Le temps de repos de la viande est très important, comptez le même temps de repos que le temps où vous avez laissé cuire la viande (5 minutes de cuisson, 5 minutes de repos/ 10 minutes de cuisson, 10 minutes de repos,...). Cela va permettre à la viande d'être bien juteuse et de s'imprégner du goût du vinaigre de riz.

Ingrédients pour 2 personnes:

125 g de filet de boeuf non gras

1 pamplemousse

100 g de roquette

1 cuillère à soupe de sésame grillé

1/2 cuillère à café d'huile de sésame

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Pour la sauce au wasabi:

1 cuillère à café de wasabi

1 cuillère à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sauce soja

1) Sortez le boeuf du réfrigérateur et attendez qu'il soit à température ambiante puis imbibez-le d'huile de sésame. Faites griller la viande dans une poêle très chaude 1 à 2 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée.

2) Placez le boeuf sur une planche et versez le vinaigre de riz dessus. Laissez reposer.

3) Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez.

4) Épluchez le pamplemousse puis taillez-le à vif pour prélever les quartiers sans la partie blanche. Répartissez la roquette dans les assiettes et disposez les quartiers de pamplemousse sur tout le pourtour.

5) Tranchez la viande en lamelles fines et déposez-la sur le lit de roquette. Arrosez de la sauce et parsemez de sésame.

English version

Grilled Beef & Grapefruit with wasabi sauce

Ingredients for 2 persons:

1/4 lbs beef

1 grapefruit

1/4 lbs roquette salad

1 tablespoon sesam seeds

1/2 teaspoon sesam oil

2 tablespoons rice vinegar

Pour la sauce au wasabi:

1 teaspoon wasabi

1 tablespoon honey

2 tablespoons rice vinegar

2 tablespoons soya sauce

- Soak the beef at room temperature with the sesame oil. Cook it in a very warm frying pan 1 / 2 minutes on each side, according to the thickness and the wished cooking.
- Place the meat on a board and pour the vinegar of rice on it. Let rest.
- Mix all the ingredients of the sauce and reserve.
- Peel the grapefruit then cut it in parts. Distribute the salad in plates and arrange the parts of grapefruit on all the circumference.
- Cut the meat in fine small strips and put it on the salad. Spray with some sauce and strew with sesame seeds.

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