750g

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Joyeux Noël à tous!!! J'espère que le Père Noël vous a bien gâtés et que vous avez passé un agréable réveillon avec vos proches. Pour fêter Noël comme il se doit, je vous propose l'une des bûches que j'ai réalisé hier pour le repas de Noël.

Une bûche on ne peux plus classique: génoise et crème au beurre chocolat et praliné, c'est la préférée de ma maman! Par contre, je me suis bien amusée pour la décorer en la déguisant en renne Rudolf! J'ai piqué cette idée de déco à Jean-Paul Hévin et sa bûche Rudy :)

Les décors en chocolat sont très faciles à réaliser avec les gabarits que je vous fourni ici. Pour les cornes il suffit de faire fondre du chocolat noir et de le déposer en suivant le gabarit à l'aide d'une poche à douille. Pour les yeux, j'ai utilisé du chocolat noir, au lait et blanc pour faire chaque partie. Commencez par le chocolat noir, puis le chocolat au lait et enfin recouvrez le tout de chocolat blanc (cf. les étapes ci-dessous).

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 8/10 minutes

Temps de repos: 2 heures

Difficulté: Moyenne 

Ingrédients pour 1 bûche: 

Pour la génoise: 

3 oeufs entiers

1 blancs d'oeuf

100 g de farine

100 g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

Pour les crèmes au beurre chocolat et praliné: 

170 g de blanc d'oeuf (soit environ 4 blancs d'oeufs mais je vous recommande de peser)

270 g de sucre semoule

70 ml d'eau

340 g de beurre

70 g de chocolat noir

70 g de pralinoise 

Pour le décor:

1 truffe

Chocolat noir, blanc et au lait

1) Réalisez votre génoise: Préchauffez le four à 180°C. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Puis ajoutez-y la farine et la levure. Battez les blancs en neige ferme. Puis incorporez-les à l’appareil précédent.

2) Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé (ou d'un tapis silicone) et déposez-y la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites cuire la génoise 8 à 10 minutes. Retournez la génoise sur un torchon propre pour retirer délicatement le papier sulfurisé et roulez-la avec le torchon. Laissez tiédir.

3) Pour les crèmes au beurre, commencez par préparer un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre à 121°C. Pendant ce temps, mettez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter doucement. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur, puis lorsqu'il est prêt, versez le sirop en le faisant couler le long des parois du robot tout en laissant tourner le fouet. Continuer de battre pour tiédir la meringue puis ajoutez-y le beurre mou. Battez jusqu'à ce que la crème soit mousseuse et homogène.

4) Faites fondre la pralinoise et le chocolat noir. Prélevez environ 375 g de crème au beurre et ajoutez-y la pralinoise fondue, fouettez bien. Ajoutez le chocolat fondu dans le restant de crème au beurre.

5) A l'aide d'une poche à douille, garnissez la génoise avec la crème au beurre chocolat et 1/3 de la crème praliné. Roulez délicatement le biscuit et placez au frais 30 minutes.

6) Réalisez les décors avec du chocolat fondu sur une feuille de rhodoïd et faites durcir au frais. {Cliquez pour télécharger le gabarit des yeux et des cornes de renne}

7) Masquez le pourtour de la bûche avec le restant de crème praliné et décorez. Laissez reposer au frais au moins 2 heures avant de déguster.

Et n'oubliez pas de m'envoyer vos recettes pour le concours de Noël!!

English version

Rudolf Christmas Cake

 Preparation time: 45 minutes

Rest time: 2 hours

  Cooking time: 8/10 minutes

Level: Easy

Merry Christmas to all! I hope that Santa brought you all you wanted and that you had a nice Christmas Eve with friends and family. To celebrate Christmas as it should, I suggest one of the cakes I made yesterday for Christmas dinner.

This cake is a classic sponge cake with butter cream: my mom's favorite! I had a great time to decorate it like Rudolf!

The chocolate decorations are very easy to achieve with the templates that I provided here. For the horns just melt chocolate and place it by following the template using a pastry bag. For eyes, I used dark chocolate, milk and white to each party. Start with the dark chocolate and milk chocolate and then cover it with white chocolate (see steps below).

Ingredients for 8/10 persons:
For the biscuit:
3 eggs

1 egg white

100 g of flour

100 g of sugar

1/2 teaspoon baking powder

For the praline and chocolate butter cream:
4 egg whites

270 g de sucre

70 ml of water

340 g of butter

70 g of chocolate chips

70 g of praline

For the decoration:
1 chocolate truffle

Dark, with and milk chocolate

1) Make your sponge cake: Preheat oven to 350°F. Separate whites and yolks. Whisk the yolks with the sugar until the mixture become pale. Then add the flour and baking powder. Beat the egg whites until stiff and add them to the previous device.

2) Cover your plate with parchment paper (or a silicone mat) and place the dough into a rectangle about 1 cm thick. Bake the cake 8 to 10 minutes. Turn the cake on a clean cloth to gently remove the parchment paper and roll it with the cloth. Let cool.

3) For butter creams, first prepare a syrup by heating sugar and water to 121 ° C. Meanwhile, place egg whites in the bowl of your robot and begin to whip gently. When the syrup reaches almost 121 ° C increase the speed of the mixer, and then when ready, pour the syrup by making it run along the bowl by whipping. Continue to whip the meringue to cool then add the softened butter. Beat until the cream is fluffy and smooth.

4) Melt praline and dark chocolate. Take about 375 g of butter cream and add the pralinoise melted, whisk well. Add the melted chocolate into the rest of buttercream.

5) Using a pastry bag, garnish the cake with chocolate butter cream and 1 / 3 of the cream praline. Carefully roll the cake and place in a cool 30 minutes.

6) Make the decorations with melted chocolate on a sheet of rhodoïd and cure in the fridge. {Click to download the template of the eyes and horns of reindeer}

7) Frost the cake with the remaining praline cream and decorate. Put in the refrigerator at least 2 hours before serving.