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J'adore le poisson en général et encore plus particulièrement le poisson cru! Je suis donc une grande amatrice de sushi, maki et sashimis en tout genre, mais également de carpaccio et de tartares!! Des recettes bien fraîches et légères, très appréciées en été!

Pour cette recette, où le saumon de Norvege est à l'honneur, j'ai choisi de le marier à des fruits exotiques, histoire de mettre de la couleur et du soleil dans mon assiette. Résultat,  une belle assiette qui sent l'été et le soleil, fraîche et pleine de saveur!

Le saumon se marie particulièrement bien à la douceur de la papaye et le kiwi gold, légèrement plus "citronné" que son cousin vert apporte une petite pointe d'acidité. Et parce que j'aime jeter le moins possible, j'ai décidé d'utiliser les graines de la papaye dans ma sauce, puisqu'elles sont comestibles! Ces petites graines noires, légèrement croquantes sous la dent, ont un goût poivré qui va apporter un peu de piquant et relever le plat. Laissez vous tenter!

Carpaccio de Saumon, Papaye & Kiwi Gold

Temps de repos: 20 minutes

Temps de préparation: 15 minutes

Difficulté: Très facile

Ingrédients pour 2 personnes:

1 pavé de saumon de Norvege de 300 g, sans peau

1 papaye

2 kiwi gold (®zespri)

2 c. à café d'huile de sésame

4 c. à soupe d'huile d'olive vierge

4 c. à soupe de mirin

1 citron vert (jus et zeste)

1 morceau de 2 cm de gingembre frais, râpé

1) Placez votre pavé de saumon pendant 20 minutes au congélateur (cela permettra de le couper ensuite plus facilement!). Dès sa sortie du congélateur, coupez le saumon en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien tranchant. Déposez sur une assiette et réservez au frais.

2) Pelez les kiwis et tranchez les également en rondelles fines. Pelez la papaye, coupez-la en deux dans la longueur et récupéré les graines noires à l'aide d'une cuillère à soupe et réservez-les. Taillez la papaye en tranches fines.

3) Dans un bol, mélangez l'huile de sésame, l'huile d'olive, le mirin, le jus et le zeste du citron vert ainsi que le gingembre râpé. Mélangez bien puis ajoutez les graines de la papaye préalablement rincées pour retirer toute la chaire.

4) Dressez les assiettes en alternant: saumon, papaye, saumon, kiwi, saumon,.... et ainsi de suite jusqu'à recouvrir l'assiette. Arrosez généreusement de sauce et servez sans attendre!

English version

Salmon, Papaya & Kiwi Gold Carpaccio

Rest time: 20 minutes

Preparation time: 15 minutes

Difficulty: Very easy

I love fish in general and more particularly raw fish! I am fan of sushi, maki and sashimi of all kinds, but I also appreciate carpaccio and tartare! Fresh and light recepies, very popular in summer!
For this recipe I chose to marry salmon and exotic fruits, just to add color and sun on my plate. Result, a beautiful plate that smells like summer and sun, fresh and full of flavor!

The salmon goes particularly well with the sweetness of the papaya and the kiwi gold, slightly more "lemony" than its green cousin brings a touch of acidity.  I decided to use the papaya seeds in my sauce, since they are edible! These small black seeds, slightly crunchy, have a peppery taste that will bring a little spice and raise the flat. Let yourself be tempted!

Ingredients for 2:

1 piece of salmon from Norway, skinless

1 papaya

2 kiwi gold (ZESPRI ®)

2 teaspoons sesame oil

4 tablespoons of virgin olive oil

4 tablespoons mirin

1 lime (juice and zest)

1 piece of fresh ginger, grated

1) Place your salmon in the freezer for 20 minutes (to cut it easier !). Straight from the freezer, cut the salmon into thin slices using a sharp knife. Place on a plate and set aside in the fridge.

2) Peel the kiwi and slice it thin. Peel papaya, cut in half lengthwise and remove the black seeds with a spoon and set aside. Cut papaya into thin slices.

3) In a bowl, mix sesame oil, olive oil, mirin, lemon juice and zest of lime and grated ginger. Mix well then add the papaya seeds previously rinsed.

4) Arrange the plates alternating salmon, papaya, salmon, kiwi, salmon .... and so on until the cover plate. Sprinkle generously with sauce and serve immediately!