Carpaccio de St Jacques aux saveurs des îles (vanille et citron vert)

Mardi 30 novembre 2010 2 30 /11 /Nov /2010 06:00

Carpaccio de St Jacques aux saveurs des îles (vanille et citron vert)

Voici une entrée fraîche et légère idéale pour vos repas de fin d’année, ce délicieux carpaccio est relevé par l’acidité du citron vert et la douceur de la vanille, pour une alliance de saveur originale et surprenante.

Et pourquoi ne pas accompagner cette entrée en beauté avec un Vin d'Alsace ? Je vous propose de l’associée à un Riesling vendange tardive qui saura mettre en valeur toutes les saveurs de ce plat aux accents exotiques.

©VinsAlsace.com/S.SPACH

Pourquoi un Riesling ?

Ce vin alsacien a une affinité naturelle avec les produits de la mer qui est basée sur quelques principes simples :

- La plupart des poissons, coquillages et crustacés ont une saveur subtile et délicate qui appelle un vin blanc gastronomique tel que le Riesling qui souligne le caractère iodé des produits de la mer.

- Les principaux arômes du Riesling sont : le citron, la citronnelle, le raisin, la pomme verte, l’anis, le fenouil, la réglisse, la bergamote, les fleurs, le miel de fleurs et la résine. Des parfums et saveurs se mariant à merveille avec le citron vert et la vanille de cette entrée pour créer une harmonie gustative originale et très agréable.

- Enfin, les Rieslings en Vendanges Tardives combinent la fraîcheur avec une douceur subtile : un partenaire idéal pour ce plat d’inspiration exotique.

©VinsAlsace.com/S.SPACH

Ingrédients pour 4 personnes

8 noix de St Jacques

25 cl d'huile d'olive vierge

5 citrons verts

1 gousse de vanille

Sel et poivre du moulin

1) La veille, mélangez l'huile d'olive, le jus de 4 citrons verts et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez macérer toute une nuit.

2) Mettez les noix de St Jacques dans du film alimentaire et placez au congélateur pendant 30 minutes, cela permettra une découpe plus facile du carpaccio. Coupez vos St Jacques en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis placez les dans les assiettes de service en les faisant légèrement se chevaucher.

3) A l'aide d'un pinceau, appliquez la marinade sur les St Jacques puis couvrez de film alimentaire. Réservez au frais jusqu'au moment de servir décoré des zestes de citron verts.

Vous désirez en savoir plus sur les Vins d'Alsace ? Je vous invite à visiter le site www.vinsalsace.com qui vous apprendra à marier ces vins délicats avec vos toutes réalisations culinaires.

« La grande diversité des vins d’Alsace les prédispose aux alliances culinaires les plus variées. Les vins des AOC Alsace, Alsace Grand Cru et Crémant d'Alsace sont des sûrs alliés de la gastronomie mais aussi du repas sans façon ou du moment de détente entre amis. Ils concourent à des harmonies insoupçonnées, des recettes exotiques aux volailles en passant par les coquillages et poissons, le foie gras, les gibiers, les fromages, sans oublier l'apéritif… Un vrai voyage au pays des saveurs que nous vous invitons à découvrir. » www.vinsalsace.com