750g

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Le céviche est un plat originaire du Pérou où du poisson cru est "cuit" dans du jus de citron, que j'avais repéré sur plusieurs blogs et sites au fil de mes ballades sur la blogosphère gourmande ^^. On est plutôt fan de poisson cru en tout genre à la maison alors il fallait que j'essaie!

Direction la poissonnerie où en ce moment c'est la saison du maquereau (mai à septembre), allez hop c'est parti pour un céviche de maquereau! On le choisi bien frais, c'est à dire bien brillant avec de beaux reflets bleutés, des ouïes bien rouges et bien raide. Et on hésite pas à demander à son poissonnier de lever les filets, il a plus l'habitude que nous et on aura de beaux filets pas déchiquetées ^_^

En plus le maquereau est un poisson gras, plein d'atouts pour la santé: riche en acides gras oméga 3, en protéines, en vitamines D, B12, B2, B3 et B6), en fer, sélénium, phosphore, magnésium et iode.

Partie de la recette de base: poisson cru, oignons, piment et citron vert, j'ai décider d'apporter une saveur acidulée supplémentaire avec l'ajout de kumquats dans la marinade, mon herbe favorite: la coriandre et pour un peu de croquant du céleri branche!

La saison du céleri branche s'étend de juin à novembre, choisissez le bien fourni avec de belles feuilles vert clair à vert soutenu et surtout des branches brillantes et cassantes (le céleri se ramolli rapidement en flétrissant). Longtemps employé comme une plante médicinale, le céleri branche est très peu énergétique (15kcal/100g), et riche en potassium, calcium et fer, en oligo-éléments et en fibres. Bref, que des atouts pour ce légume croquant et parfumé!

  Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos/marinade: 30 minutes à 4 heures selon le degré de "cuisson" souhaité

Difficulté: Très facile

Ingrédients pour 4 personnes:

6 filets de maquereau

2 citrons verts

1 poignée de kumquats

2 petits oignons blancs

1 petit piment

le coeur d'un céleri branche et 2/3 branches qui l'entourent

1/2 botte de coriandre

quelques peluches d'estragon

huile d'olive

1 cuillère à café de fleur de sel

Poivre du moulin

1) Coupez les filets de maquereaux en lamelles. Lavez les kumquats en les brossant sous un filet d'eau puis coupez-les en quartiers. Ciselez finement les oignons blancs.

2) Lavez et épépinez le piment et coupez le très finement.Prélevez le zeste d'un des citron vert. Dans un bol mélangez le jus des 2 citrons verts, le zeste, les kumquats, l'oignon émincé et le piment. Ajoutez 4-5 cuillères d'huile d'olive puis assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

3) Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes ou quelques heures, sachant que plus le poisson marine plus il sera cuit.

4) Coupez le céleri en petits tronçons d'un demi centimètre et mélangez-le au poisson au moment de servir.

English version

Céviche of Mackerels & Citrus fruits

Ingredients for 4 persons:

6 mackerel filets
2 limes
1 handle of kumquats
2 white pickling onions
1 small hot pepper
The heart of a celery and 2/3 branches which surround it
1/2 boot of coriander
Some tarragon
Olive oil
1 teaspoon of sea salt
Pepper 

- Cut the mackerels filets in small strips. Wash kumquats by brushing them under cold water then cut them in quarters. Chisel finely the white onions.
- Wash and deseed the hot pepper and cut very finely. Take the zest of one of lime. In a bowl mix the juice of 2 limes, the zest, kumquats, the onion and hot pepper. Add 4-5 spoons of olive oil then flavor with sea salt and pepper.
- Let rest in the refrigerator for at least 30 minutes or a few hours, knowing that more the fish will marinade more it will be cooked. Cut the celery in small sections of half a centimeter and mix it with the fish just before serving.

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