Challenge Top Chef #1: Riz au lait aux Fruits confits et Epices de Noël

Mercredi 17 novembre 2010 3 17 /11 /Nov /2010 06:00

Challenge Top Chef #1: Riz au lait aux Fruits confits et Epices de Noël

Voici la recette que j'ai proposé pour le premier challenge du concours Top Chef - la Web-série. (Pour voter pour moi c'est par ici: Cliquer sur Sandra Pascual puis sur le bouton "Voter pour ce candidat")

Vote top chef

L'énoncé du challenge était:

Nous avons tous un plat qui nous remémore notre enfance. Revisitez le, personnalisez le ! Faites nous découvrir votre plat original à travers une recette écrite et détaillée.
Pour être sélectionnée, votre recette devra montrer votre « petit plus » : originalité, émotion etc.

S’il y a une recette qui me rappelle incontestablement l’enfance, c’est le riz au lait : sa douceur, son parfum, son onctuosité, un vrai moment de bonheur au bout de sa petite cuillère !

Et vu que c’est de saison et que cela fait aussi partie de mes souvenirs d’enfance, j’ai décidé de le revisiter en le parfumant aux fruits confits et épices de Noël, tous ces parfums qui embaument délicieusement les cuisines alsaciennes lors des fêtes de fin d’année avec la confection des bredele (petits gâteaux de Noël alsaciens).

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le confit de Noël :
25 g de poires séchées
20 g de raisins secs
25 g d’abricots moelleux
20 g de figues sèches
15 g d’écorces d’orange confites
15 g de cédrat confit
10 g d’angélique
20 g d’amandes concassées
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café d’anis en grains
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Pour le riz au lait :
800 g de lait demi-écrémé
35 g de crème liquide
45 g de sucre semoule
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane
1 macis
2 centimètres de racine de gingembre
1 gousse de vanille
100 g de riz rond

Le confit :

1) Coupez tous les fruits séchés et confits en petits cubes. Mettez les poires, les raisins et les figues dans un bol et couvrez d’eau. Laissez gonfler pendant 20 minutes.

2) Ajoutez tous les autres fruits secs et confits, les épices et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au frais au moins 2 heures, et au mieux toute une nuit pour développer tous les arômes.

Le riz au lait :

3) Mettez le lait, la crème et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les épices et la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu et laissez infuser à couvert pendant une quinzaine de minutes.

4) Mettez le riz dans une casserole et recouvrez entièrement d’eau froide. Sur feu vif, portez à ébullition puis retirez aussitôt et passez le riz sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez égoutter.

5) Remettez le riz dans la casserole puis ajoutez le lait infusé et filtré. Faites cuire à feu doux pendant 1 heure tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Le riz doit devenir bien tendre.

6) Versez le riz au lait dans vos verrines et placez au frais au moins 2 heures pour que le riz au lait soit bien frais et qu’il ai le temps d’absorber le reste de crème. Au moment de servir, déposez une cuillère à soupe de confit sur le dessus des verrines.

Ma recette vous plait? Vous avez envie de me soutenir pour que je puisse participer à la finale parisienne? Alors:

Votez pour moi ici !!