750g

Et voici enfin la dernière recette que j'ai proposé pour  le concours Top Chef - la Web-série. (Pour voter pour moi c'est par ici puis sur le bouton "Voter pour ce candidat". Un vote par jour et par ordi!)

L'énoncé de ce 3ème challenge était le suivant:

Faites vous plaisir, faites nous plaisir ! 
A vous de choisir ce que vous avez envie de cuisiner et la façon de le partager avec les internautes : 
      Exemples (vous pouvez réunir toutes ces propositions ou juste une, à vous de décider ) : 
     - votre support : vidéo, photos (jusqu’ à 5), texte… 
     - votre lieu :  chez vous, dans votre jardin, dans un lieu d’exception… 
     - votre thème : l’automne, sucré-salé… 
Un seul mot d’ordre : épatez nous !

Il m'était impossible de ne pas présenter une recette de macarons! Si vous suivez mon blog, vous savez que c'est ma petite spécialité (d'ailleurs si vous ne le connaissez pas encore, je vous invite à découvrir mon site qui leur est consacré: I love Macarons).

J'avais envie d'une recette simple mais efficace, l'alliance Vanille/Tonka m'est apparu comme une évidence: des macarons tout simple, tout blancs mais avec un goût surprenant et délicieux!

Et comme cela faisait un moment que j'avais envie de réaliser une vidéo sur la confection des macarons, l'occasion était toute trouvée: donc voici mes petits macarons, en vidéo!! J'espère que cette recette vous plaira et vous donnera envie de vous lancer dans la confection de ces petites gourmandises!

Et parce que c'est plus facile à imprimer, voici la recette écrite!

Ingrédients pour 25 macarons:

Pour la ganache montée :
80 g de chocolat blanc de couverture
50 g de crème liquide
85 g de crème liquide bien froide
1 cuillère à café de miel neutre (miel d’acacia par exemple)
2 gousses de vanille

Pour les coques :
70 g de blancs d’œufs
140 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
20 g de sucre semoule
1 fève tonka
1 pointe de couteau de colorant blanc

La Ganache montée :

1) Mettez les 50 g de crème,  le miel et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole et portez à ébullition, puis couvrez et laissez infuser 15 minutes.

2) Retirez les gousses de vanille puis faites chauffer à nouveau la crème et versez la en une fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.

3) Mélangez bien la ganache pour la lisser puis ajoutez les 85 g de crème bien froide, mélangez délicatement, filmez et placez au frais.

Les Coques

4) Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Ajoutez la moitié de la fève tonka râpée finement.

5) Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez une pointe de couteau de colorant blanc et mélangez bien.

6) Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.

7) Dressez de petits dômes d’environ 3/4 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé, puis parsemez du reste de la fève tonka râpée. Laissez croûter une vingtaine de minutes.

8) Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120° pendant 24 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Montage :

9) Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.

Ma recette vous plait? Vous avez envie de me soutenir pour que je puisse participer à la finale parisienne? Alors:

Votez pour moi ici !!

Vous pouvez voter une fois par jour et par ordi, n'hésitez pas à faire circuler! Merci d'avance ;-)