750g

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Une nouvelle fois je participe à Culinoversion! Après le brownie et la fougasse, c'est sur la charlotte que nous avons jeté notre dévolu ce mois-ci!! Si vous voulez en savoir plus sur l'initiative Culinoversion, allez faire un petit tour sur le site internet dédié: http://culinoversions.wordpress.com/

J'ai choisi de revisiter un peu la charlotte classique en une version glacée au Bailey's et au café. La mousse est réalisée sur base d'un sabayon, c'est un peu plus long à réaliser car il faut fouetter le mélange jaune d'oeuf et sucre au bain marie-marie, mais cela va apporter beaucoup de moelleux et d'onctuosité à la crème glacée, alors ça vaut le coup ^^

Et vu que c'est Halloween aujourd'hui, je vous propose de la décorer d'horribles et délicieux petits rats au chocolat!! Facultatifs bien sûr si vous réalisez cette charlotte pour une autre occasion ^^

Alors vous laisserez-vous tenter?

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de congélation: 1 nuit + 2 heures

Difficulté: Moyenne

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diametre et 10 cm de hauteur: 

20 biscuits à la cuillère

5 cuillères à soupe de café fort

Pour la mousse glacée au café:

5 jaunes d’oeufs

130 g de sucre

70 ml de bailey's

300 ml de crème fleurette

2 cuillères à café d'extrait de café (ou de café soluble)

4 blancs d’oeufs

100 g de copeaux de chocolat

Pour le glaçage :

60 ml de crème fleurette

30 ml de bayley's

1 cuillère à soupe de sirop d’agave

80 g de chocolat noir

1) La mousse glacée : Mettez les jaunes d’œufs, la moitié du sucre et la liqueur dans une casserole bain-marie ou dans un bol en métal placé au bain marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et épais sans jamais le faire bouillir (environ 10 minutes). Retirez du feu et continuez de fouetter l’appareil pour le refroidir.

2) Fouettez la crème en chantilly en lui incorporant l'extrait de café, puis incorporez-la délicatement à l’appareil précédent.

3) Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le restant de sucre, lorsque votre meringue est ferme et brillante, incorporez-la à l’appareil au café. Ajoutez les copeaux de chocolat en mélangeant très délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.

4) Plongez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café puis placez-les sur tout le pourtour de votre moule recouvert de film alimentaire, côté bombé vers la paroi du moule, puis versez la mousse au café. Recouvrez entièrement le dessus de biscuits à la cuillère, côté bombé dans la mousse au café pour former un socle plat et droit. Pressez doucement et recouvrez de film alimentaire au contact puis placez au congélateur pendant une nuit.

5) Le glaçage : Portez  la crème, la liqueur et le sirop d’agave à ébullition puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat haché. Mélangez bien pour obtenir un appareil lisse et homogène. Mettez dans un pichet et laissez refroidir. Lorsque le glaçage commence à prendre, sortez la charlotte du congélateur, démoulez-la et placez-la sur une grille. Versez le glaçage sur la charlotte encore congelée pour couvrir le dessus et déborder un peu sur les côtés (vous pouvez également recouvrir toute la charlotte si vous êtes gourmands). Remettez au congélateur pendant au moins 2 heures.

Et pour une version spécial Halloween

Ingrédients pour 3 petits rats au chocolat: 

50 g de chocolat noir

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

100 g de miettes de biscuits au chocolat

6  bonbons rouges ou bigareaux pour les yeux

6 amandes effilées pour les oreilles

3 dragibus noir (les meilleurs ^^) pour les nez

3 fils de réglisse pour les queues

6  pignons de pin pour les dents 

Faites fondre le chocolat et ajoutez la crème fraîche épaisse et 70 g de miettes de biscuits au chocolat. Mélangez bien puis recouvrez de film alimentaire et mettez au frais 2 à 3 heures.

Prélevez la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et moulez-la en forme de poire (la partie allongée formant le nez des rats :). Roulez chaque petit rats dans les miettes de biscuit au chocolat restantes puis placez les bonbons pour faire les yeux et les nez, les amandes effilées pour les oreilles et les pignons de pin pour les dents. Réfrigérez pendant au moins 2 heures. Avant de servir, disposez les petits rats sur la charlotte et placez un morceau de réglisse pour former la queue.

English version

Bayleys and Coffee ice Charlotte

with scary Rats!! 

Preparation time: 40 minutes

Freezing: 1 night + 2 hours

Level: Medium

Once again I am participating to "Culinoversion"! After the brownie and focaccia it was the turn of the charlottethis month! If you want to learn more about the Culinoversion initiative , taklooke a  on the dedicated website: http://culinoversions.wordpress.com/ 

I chose to revisit the classic charlotte with an iced version flavoured with Baileys and coffee. The moss is made on the basis of a sabayon, it is a bit longer to achieve because you have to whip the egg yolk  and sugar mixture in a double-boiler, but it will bring a lot of softness and smoothness to the ice cream, so it's worth it ^ ^ 

And since it's Halloween today, it is decorated with horrible and delicious chocolate rats! Optional of course, if you realize that Charlotte for another occasion ^ ^ 

So you treat yourself?

Ingredients for a 8 inch pan: 

20 biscuits

5 tablespoons of coffee 

For the coffee moss:

5 egg yolks

2/3 cup of sugar

1/3 cup of baileys

1 + 1/4 cups of whipping cream

2 teaspoons of coffee extract

4 egg whites

1 cup chocolate gratted

For the toping:

1/4 cup of whipping cream

1/8 cup of bayleys

1 tablespoon of agave sirup (or honey)

1/2 cup of bittersweet chocolate chips

1) The moss: Put the egg yolks, half of the sugar and the baileys in a double boiler and whip until the mixture is foamy and thick but never boil (about 10 minutes). Remove from heat and continue to whip to cool. 

2) Whip the cream and add the coffee extract, then stir it gently to the previous mixture. 

3) Whip the egg whites until stiff with the remaining sugar, when your meringue is stiff and shiny, add it to the coffee moss. Add the gratted chocolate, stirring very gently. 

4) Dip the biscuits in the coffee and place them all around your pan covered with plastic wrap, rounded side to side of pan, then pour the coffee moss. Cover the entire top of biscuits, rounded side in the moss to form a flat base and straight. Press gently and cover with plastic wrap and place in the freezer overnight. 

5) The toping: Bring cream, Baileys and agave syrup to boil, pour it on the the chocolate chips. Mix well to obtain a smooth and homogeneous mixture. Put in a bowl and let cool. When the icing begins to set, remove the charlotte from the freezer, unmold it and place it on a grid. Pour the glaze over the still frozen charlotte to cover the top and spill a little on the sides (you can also cover the entire charlotte). Put in freezer for at least 2 hours. 

And for a special Halloween version

Ingredients for 3 little rats:

1/3 cup of bittersweet chocolate chips

2 tablespoons of cream

1 + 1/2 cups of chocolate cookie crumbs

6  red or silver candies for the eyes

6 almonds for the ears

3 black candies for the noses

3 licorice strings for the tails

6 pine nuts for the teath

 Melt the chocolate, add the cream and 70 g of chocolate cookie crumbs. Mix, cover with plastic wrap and refrigerate 2 hours.

Take the dough using a tablespoon and mold it into pear-shape (elongated portion forming the rat's nose:). Roll each little rats in remaining chocolate cookie crumbs and place the candy for the eyes, almonds for the ears and the pine nuts for the teeth.

Refrigerate for at least 2 hours.Before serving, arrange the little rats on charlotte and place a piece of licorice to form the tail.

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