750g

Vaisselle Aulica - Renseignements et points de vente par mail audrey@promorf.com  

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Et voici la troisième recette testée dans le cadre du concours de gâteaux pour les deux ans de mon blog! Je vous propose aujourd'hui la recette de Jennyfer du blog "La cuisine quotidienne": le chocobroise!

Sous ce nom rigolo se cache un délicieux entremet frais et fruité mariant la douceur du chocolat blanc et l'acidité de la framboise: un vrai régal estival !

Ingrédients pour 3 desserts individuels en cercles de 10 cm

Pour la génoise:

1 oeuf

25 g de sucre

25 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1,5 cuillère à café d'eau tiède

Pour le gélifié:

9 cl de coulis de framboise

1,5 feuille de gélatine

Pour la mousse à la framboise:

210 g de coulis de framboise

2 feuilles de gélatine

17 cl de crème liquide

Pour la mousse au chocolat blanc:

7,5 cl de lait

1 jaune d'oeuf

15 g de sucre

66 g de chocolat blanc

7,5 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

1) Préchauffez votre four à 180°. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme. Dans un autre saladier, fouettez le jaune avec le sucre et l'eau tiède jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien. Incorporez ensuite délicatement le blanc en neige à l'appareil.

2) Versez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson ou d'une feuille en silicone et faites cuire 10 minutes. Une fois le temps de cuisson passé, laissez refroidir complètement la génoise, de préférence recouverte d'un torchon humide pour lui conserver son moelleux. Détaillez la génoise à l'aide de vos cercles.

3) Réalisez le gélifié: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, versez le coulis de framboise dans une casserole et portez doucement à ébullition. Retirez du feu et incorporez au fouet votre gélatine essorée. Laissez tiédir puis répartissez dans vos cercles sur la génoise. Faites prendre au congélateur.

4) Préparez la mousse framboise: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, portez le coulis à ébullition puis incorporez-y la gélatine essorée hors du feu. Laissez refroidir légèrement.

5) Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement au coulis. Répartissez la mousse dans les cercles sur le gélifié et laissez prendre une heure au congélateur.

6) La mousse au chocolat blanc: faites tiédir le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le lait tout en continuant de fouetter puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire sans bouillir sur feu doux en remuant sans arrêt. La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère.

7) Hachez le chocolat blanc puis ajoutez-le à la crème encore chaude. Fouettez pour bien lisser la préparation. Ajoutez alors la gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide et essorée. Laissez refroidir.

8) Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la à l'appareil au chocolat blanc. Versez dans les cercles sur la mousse framboise et réservez au frais. Avant de servir, saupoudrez de cacao amer puis décerclez délicatement.

Verdict:

La recette: Recette facile a réaliser. Néanmoins je préconise d'utiliser plutôt des cercles de 6 cm et de réaliser 6 entremets avec les même proportions, car les parts sont généreuses ^_^

Dégustation

Les ++: Un dessert frais, léger, pas trop sucré, un vrai bon goût de framboise. 

Les --: Le chocolat blanc est un peu trop discret par rapport au goût plus prononcé de la mousse et du gélifié de framboise. On apprécierai une touche de croquant dans ce dessert.

Vaisselle Aulica - Renseignements et points de vente par mail audrey@promorf.com

Vaisselle offerte

English version

Raspberry and white Chocolate Moss

Ingredients for 3 individual desserts
For the sponge cake:
1 egg
2 table spoon granulated sugar
2 table spoon flour
1 tea spoon baking soda
1/2 tea spoon warm water

For the jelly:
1/3 cup Raspberry coulis
1,5 Gelatin Sheet (3 g)

For the raspberry moss:
1 cup Raspberry coulis
2 Gelatin Sheet (4 g)
3/4 cup cream

For the white chocolate moss:
1/4 cup milk
1 egg yellow
1 table spoon granulated sugar
1 cup white chocolate chopped
1/4 cup cream
2 Gelatin Sheet (4 g)

- Preheat oven to 360°F. Whip the egg yellow with the sugar and the water until light and creamy. Add the flour and baking soda. Incorporate then delicately the whipped egg white.
- Spread the batter onto a baking sheet lined with parchment paper and bake for about 8-10 minutes or until barely golden brown. Remove from the oven and let cool about 5 minutes. Invert your baking sheet and slowly peel the parchment paper from the bake of the cake. Cut out a three 4 inch circles. Line three 4 inch circle with rhodoïd or parchment paper and place the sponge cake in the bottom.
- The jelly: Pour the raspberry coulis into a pan and bring it to boil. Add the gelatin and pour on the sponge cake. Place in the freezer at least 30 minutes.
- The raspberry moss: bring the raspberry coulis to boil and add the gelatin. Let cool a bit. Whip the cream and incorporate it delicately the the cooled coulis. Pour on the jelly and set one hour in the freezer.
- The white chocolate moss: Whip the egg yellow with the sugar until light and creamy, add the warmed milk, place in a pan and cook slowly (it must not boil). The custard is ready when it coats the spoon. Add the gelatin and chopped chocolate, let cool.
- Whip the cream and add it to the chocolate batter. Pour on the raspberry moss and reserve in the freezer for at least 2 hours. Before serving, sprinkle with cocoa powder and remove the forms.