Chocolate & Nuts Cupcakes: Chocolat, Noix de Pécan, Praliné....Miam!

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Mardi 18 janvier 2011 2 18 /01 /Jan /2011 06:00

Chocolate & Nuts Cupcakes: Chocolat, Noix de Pécan, Praliné....Miam!

Envie d'une petite douceur chocolatée?? J'ai ce qu'il vous faut!! De délicieux cupcakes au chocolat et praliné, deux saveurs gourmandes que j'adore et qui se marient à merveille ^_^

Le gâteau est un délicieux brownie, fort en chocolat avec une touche de croquant apporté par les noix de pécan. Pour le glaçage, j'ai choisi d'utiliser la ganache montée que je met habituellement dans mes macarons au praliné, je ne suis pas trop "crème au beurre" et cette alternative est vraiment délicieuse: la ganache se tient bien et apporte une touche de fondant au cupcake.

Ingrédients pour 12 cupcakes

Pour le cupcake-brownie

135 g de chocolat noir corsé

110 g de beurre

1 cuillère à soupe de pâte de praliné

210 g de sucre

3 oeufs

100 g de farine

1 cuillère à café de cacao amer

1/4 de sachet de levure chimique

1 pincée de sel

50 g de noix de pécan hachées grossièrement

Pour la ganache montée au praliné

110 g de pâte de praliné

100 g de chocolat blanc

70 g de crème liquide

200 g de crème liquide bien froide

1 cuillère à café de miel neutre (type miel d'acacia)

1) La veille, réalisez la ganache praliné : mettez les 70 g de crème et le miel à chauffer dans une casserole. Lorsque le mélange commence à frémir, versez-le sur le chocolat blanc haché et la pâte de praliné. Couvrez et laissez fondre 2 minutes avant de mélanger l’ensemble pour lisser la préparation.

2) Ajoutez enfin les 200 g de crème bien froide et mélangez délicatement. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant toute une nuit.

3) Vous pouvez également réaliser les brownies la veille : ils n’en seront que meilleurs ! Faites fondre le chocolat au bain marie, puis lorsqu'il est fondu ajoutez le beurre en parcelle et la pâte de praliné et laissez fondre en remuant.

4) Pendant ce temps, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux puis ajoutez l'appareil au chocolat tout en continuant de battre.

5) Tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel, puis incorporez délicatement au mélange précédent à la maryse. Ajoutez enfin les noix de pécan hachées.

6) Remplissez aux 3/4 les caissettes à cupcakes avec la préparation puis enfournez 15/17 minutes à 180°.

7) Sortez la ganache du réfrigérateur puis montez-là au fouet comme une chantilly. Placez-la dans une poche à douille et garnissez-en le dessus des cupcakes. Décorez de copeaux de chocolat et d’une noix de pécan.

Et je n'ai pas été seule à avoir des envie de cupcakes, puisque c'est le lancement du troisième Cupcake's Day chez Dorian!! Alors plus d'hésitation: tous à vos caissettes, sprinkels et autres petites billes multicolores ^_^