Crème de Foie Gras aux Marrons et Porto en Corolle croustillante

Jeudi 16 décembre 2010 4 16 /12 /Déc /2010 06:00

Crème de Foie Gras aux Marrons et Porto en Corolle croustillante

Il y a quelques jours, je vous présentais mes Petites Cuillères à Croquer à la mousse de Parmesan, Basilic et Tomate séchée réalisées avec la nouveauté de chez Jacquet: les bouchées créatives.

Ce produit m'ayant vraiment plu (et à vous aussi apparemment vu vos commentaires ^_^), j'ai décidé de réaliser une nouvelle recette avec l'autre variété de la gamme cette fois-ci: les mini-tartelettes!

Je vous propose une petite recette idéale pour les fêtes pour garnir ces tartelettes: une crème de foie gras aux marrons et porto rouge, rehaussée de fleur de sel aux épices et d'airelles. L'association est délicieuse et surprenante, avec le croquant de la tartelette, le fondant très doux de la crème de foie gras et la petite pointe d'acidité des airelles.

Ingrédients pour 16 tartelettes
1 paquet de 16 mini-tartelettes bouchées créatives Jacquet
100 g de foie gras de canard
5 châtaignes
50 ml de crème fraîche liquide
10 ml de porto rouge
Fleur de sel, Poivre du moulin
Airelles

1) Entaillez les châtaignes et plongez-les dans un bol d'eau pendant le préchauffage du four à 210°. Passez les châtaignes 15 à 20 minutes au four puis épluchez-les.

2) Coupez le foie gras en morceaux puis passer le au mixer avec les châtaignes. Ajoutez le porto, salez et poivrez puis redonner un tour de mixer pour bien mélanger.

3) Montez la crème bien froide puis incorporez-la délicatement à l'appareil au foie gras. Mettez dans une poche munie d'une douille cannelée.

4) Garnissez les tartelettes, ajoutez une pincée de fleur de sel et 1 ou 2 airelles pour ajouter une touche d'acidité.