750g

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Même si côté température ce n'est plus tout à fait ça, je vous propose tout de même une dernière glace, histoire de bien finir la saison estivale!

Après avoir copié sans remord Haagen-dasz avec ma glace au Chocolat blanc et aux Framboises, c'est sur Ben & Jerry et leur "Cookie Dough" que je jette mon dévolu aujourd'hui!! C'est la glace préférée de "l'Homme" et pour lui faire plaisir je me suis essayée à une adaptation ;)

J'ai repris la base de la glace aux Oréos car elle est vraiment très onctueuse et gourmande (avec toute cette crème, tu m'étonnes ^_^) et je l'ai délicatement parfumée à la vanille. Je conseille vraiment d'utiliser des gousses de vanille plutôt que de l'extrait, ou pire de l'arôme, car la saveur est incomparable et, je sais pas vous, mais moi les petits grains noirs dans la glace je trouve ça très très gourmand ^_^. Les gousses doivent être de bonne qualité, c'est à dire charnues et souples. Fuyez si la gousse est toute maigre et cassante :) Pour ma part j'ai tendance à l'acheter sur le net, en lot de 40/50 gousses que je place ensuite dans une boite hermétique, elle se conserve ainsi très bien à l'abri de l'air et de la lumière.

Pour la pâte à cookies, vu qu'elle est destinée à être consommée crue, je ne met volontairement pas d'oeufs. N'essayez donc pas de faire cuire la pâte s'il vous en reste car le résultat ne serait certainement pas très heureux après passage au four!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos/passage en sorbetière: 2 h 20

Difficulté: Très facile

Ingrédients pour 1 bac d'un litre:

Pour la pâte à cookies:

60 g de farine

100 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

30 g de beurre doux

30 ml d'eau

30 g de pépites de chocolat

Pour la crème glacée vanille:

150 ml de lait

150 ml de crème liquide

2 gousses de vanille

100 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

300 ml de crème épaisse

1) Mettez le sucre, le sucre vanillé et le beurre pommade dans le bol de votre robot et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l'eau et fouettez pour mélanger. Ajoutez la farine tamisée, fouettez puis incorporez les pépites de chocolat. Réservez au frais.

2) Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines. Mettez le lait, la crème liquide, les graines de vanille et la gousse à bouillir.

3) Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur le mélange sucre/oeufs tout en fouettant puis retransvasez dans la casserole et faites chauffer très doucement en remuant sans arrêt. Attention il ne faut pas faire bouillir!

4) Une fois la crème anglaise cuite, on vérifie sa cuisson en passant un doigt sur la cuillère. Il ne doit y avoir aucune coulure. Débarrassez dans un saladier en passant à travers une passoire puis laissez complètement refroidir. Une fois refroidie mettez la crème au réfrigérateur au moins 2 heures et au mieux toute une nuit (la crème glacée n'en prendra que mieux!).

5) Fouettez la crème épaisse puis incorporez-la à la crème anglaise refroidie, mettez à turbiner en sorbetière environ 20 minutes. Formez des petites billes de pâte à cookies (de la taille d'une noisette), versez la crème glacée dans un bac hermétique en y plaçant les billes de pâte. Mettez au congélateur et sortez 10/15 minutes avant de déguster.

Comme je vous en avais parlé il y a quelques temps, je participe au concours de Mlle Z. "Mon Voyage en Asie" avec ma recette de Pad Thaï :)

Les votes sont ouverts à partir d'aujourd'hui et pour une semaine (jusqu'au 24/09/11) alors si ma recette vous a plu n'hésitez pas à aller voter pour moi n°13 (ça porte chance non??) par ici: http://www.kitchenz-and-more.com/2011/09/17/concours-mon-voyage-en-asie-a-vous-de-voter/

English version

Vanilla Cookie Dought Ice cream

Ingredients for 4 cups of ice-cream: 

For the cookie dought: 

1/2 cup of flour

1/2 cup of brown sugar

2 tablespoons of butter

Vanilla extract

2 tablespoons of water

3 tablespoons of chocolate chips

For the ice cream:

5/8 cup of milk

5/8 cup of whipping cream

1 vanilla pod

1/2 cup of sugar

4 egg yolks

1 + 1/4 cups of heavy cream

- The cookie dought: Whip the sugar and the softened butter until smooth. Add the vanilla extract and the water and mix. Add the sifted flour, whip and add the chocolate chips. Put in the fridge.

- The ice cream: Cut the vanilla pod in two lengthwise and get the seeds. Put the milk, the whipping cream, the seeds of vanilla and the pod in a pan and boil. Whip egg yolks with the sugar until it goes pale. Pour the boiling milk on the sugar/eggs while whipping then pour again in the pan and make warm very slowly by moving non-stop. Caution! it should not boil! 

- Once the custard is ready, place it in a bowl passing through a sieve then completely let cool at least 2 hours (and at best a whole night) in the fridge.

- Whip the heavy cream then incorporate it into the cooled custard, pour in your ice-cream maker and procced according to manufacturer instructions. Form small balls of cookie dough (size of a hazelnut), pour the ice cream into a box and add the dought balls. Put in the freezer and take out 10/15 minutes before serving.

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