Cupcakes Litchi, Rose et Framboise

750g

Lundi 22 février 2010 1 22 /02 /Fév /2010 09:05

Cupcakes Litchi, Rose et Framboise

Voilà de jolis petits cupcakes, girly à souhait, tout rose et très parfumés ;-)

Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes:

Pour la pâte à cupcakes

110 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

65 g de sucre

50 g de litchis + 3 litchis entiers

30 ml de crème fluide

35 g de beurre

1 oeuf

Pour l'insert framboise:

140 g de framboises

10 g de sucre

1 feuille de gélatine de 2 g

Pour le nappage:

25 g de crème liquide

50 g de crème liquide bien froide

50 g de chocolat blanc

1 cuillère à café d'eau de rose

2 gouttes de colorant rouge

La gelée de framboises:
1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 15 minutes dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps préparez un coulis en mixant les framboises avec le sucre puis en tamisant la préparation pour ôter les pépins. Faites chauffer le coulis puis incorporez-y la gélatine essorée. Versez le tout dans un plat à gratin chemisé de film transparent et mettez le tout au congélateur au moins 2 heures.

Les cupcakes:
2. Mixez les 50 g de litchis en purée et découpez les 3 litchis en morceaux.
3. Mettez la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Creusez un puits et versez-y la crème, le beurre mou, les oeufs battus, la purée de litchi et les morceaux de litchi. Mélangez bien.
4. Versez une cuillère à soupe de pâte dans les moules à muffins déposez y un cube de gelée encore congelée, puis finissez le remplir les moules. Enfournez 20 minutes à 180°.

La ganache montée:
5. Portez les 25 g de crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat blanc cassé en morceau. Laissez fondre quelques minutes puis mélangez bien pour lisser la préparation. Ajoutez-y la crème bien froide, l'eau de rose et le colorant rouge. Mélangez vivement puis réservez au frais au moins 2 heures. Au moment de napper les cupcakes, montez la ganache comme une chantilly.