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Une nouvelle fois Chef Damien vous défie de réaliser une recette gourmande et originale sur un thème imposé! Cette fois-ci c'est la pâte à choux qui est à l'honneur et c'est avec grand plaisir que je fais partie du jury de cette troisième édition en compagnie d'Agnès du blog "Bikini et Gourmandises", MelleBanane du blog "Melle Banane's cuisine", Totchie du blog "Macaronette et Cie" et Silvia du blog "Savoirs et Saveurs".

Vous avez jusqu'au 30 avril 2012 pour nous proposer votre variation autour de la pâte à choux: sucrée ou salée, avec des ingrédients originaux, destructurée, réinventée,.... bref laissez libre cours à votre imagination et participez à ce nouveau défi avec votre plus belle recette de pâte à choux. Le gagnant du défi, qui nous proposera la recette la plus originale et innovante, remportera un cours de pâtisserie "surprise" offert par 750 g!

Défi terminé!

De mon coté, je participe hors concours avec ces petits choux-lapins! Pour changer un peu de la pâte à choux traditionnelle, j'ai intégré dans ma pâte du lait d'amande et de la farine de châtaigne! Cela donne des choux un peu moins gonflés que les classiques, mais ils ont un délicieux petit goût de châtaigne, qui est encore plus renforcé par la garniture mousseuse à la crème de marrons.

Et comme Pâques approche, j'ai décidé de décorer mes choux façon "petit lapins" :) Pas compliqué du tout, ce sont simplement des religieuses déguisées pour l'occasion en réalisant les yeux, museaux et oreilles de lapin en pâte à sucre :) Vous pouvez donc très bien réaliser la recette sans cette petite fantaisie, vous obtiendrez donc de délicieuses religieuses à la châtaigne :) Mais ne sont-il pas "choux" ces petits lapins ^^ (le tuto pour réaliser les décors en pâte à sucre est disponible sur cet article: Tuto déco Petits lapins en pâte à sucre pour religieuses déguisées {Niveau débutant} )

Petite précision, car l'Homme me dit que tout le monde ne comprendra pas le rapports entre Pâques et les lapins ^^ En Alsace, c'est le Lapin de Pâques (Osterhaas) qui apporte les oeufs en chocolat et non les cloches comme ailleurs en France... Et oui, chez nous les lapins pondent des oeufs ^^ et à Pâques il faut préparer un petit nid douillet avec de la paille au Lapin de Pâques pour qu'il puisse y déposer les oeufs et autres gourmandises en chocolat! Dans ma région c'est donc le lapin la grande star de Pâques, plus que les poules, oeufs ou autres cloches, d'ailleurs la plupart des chocolats de Pâques que vous retrouvez en rayons en Alsace représentent des lapins ;) 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 6 "choux-lapins":

Pour la pâte à choux:

250 ml de lait d'amande

100 g de beurre

1 pincée de sel

80 g de farine de blé

70 g de farine de châtaigne

4 œufs

Pour la crème mousseuse aux marrons:

250 g de crème de marrons

400 ml de crème liquide

2,5 feuilles de gélatine de 2 g

Pour la finition:

3 cuillères à soupe de fondant pâtissier

Décos "lapin" facultatif (cf. tuto -clic-)

Matériel:

1 Poche à douille

1 douille lisse de 1 cm

1 douille à garnir

1 fouet ou batteur électrique

1) Préchauffez votre four à 190°C. Mettez le lait d'amande, le beurre en parcelles et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les farines tamisées en une fois et remuez pour bien mélanger. Remettez sur feu très doux et séchez la pâte pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle se détache bien de la casserole.

2) Débarrassez dans un cul de poule et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Lorsque votre pâte à choux est bien homogène, mettez la dans une poche muni d'une douille lisse de 1 cm et pochez 6 gros choux et 6 petits sur des feuilles de papier sulfurisé ou sur des tapis silicone.

3) Quadrillez le dessus des choux à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau, puis enfournez pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, entre-ouvrez la porte du four (en la bloquant avec une cuillère en bois par exemple) et poursuivez la cuisson 10 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir les choux sur une grille.

4) Pour la crème de marrons: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. Pendant ce temps, faites chauffer 2/3 cuillères à soupe de crème au micro-onde et faites-y fondre la gélatine essorée. Rajoutez la crème de marrons et mélangez bien. Montez le reste de crème bien froide en chantilly puis incorporez lui la préparation à la crème de marrons. Mettez dans une poche munie d'une douille à garnir et fourrez-en les choux.

5) Faites fondre le fondant pâtissier au bain marie, puis trempez-y le sommet des choux, utilisez-le aussi pour coller les visages des lapins sur les petits choux. Vous pouvez comme moi réaliser une petite "collerette" de pâte à sucre à placer sur le dessus des gros choux, par-dessus le fondant, trempez alors le dessous des petits choux dans le fondant pour les coller sur la collerette de pâte à sucre. Terminez en enfonçant les oreilles au sommet de chaque petit lapin. Réservez au frais jusqu'à dégustation.

English version

Chestnut Choux pastry bunnies for Easter

Preparation time: 30 minutes

Cooking time: 30 minutes

Difficulty: Easy

To change from the traditional choux pastry, I replaced the milk (or water) with almond milk and a part of the flour with chestnut flour! This gives choux pastrys that are a little less swollen than the classics, but they have a delicious taste of chestnut, which is further reinforced by the chestnut cream in the filling.

And as Easter approaches, I decided to decorate them in little rabbit :) Not complicated at all, the eyes, noses and bunny ears are in sugar paste: ) (the tutorial is here -clic-)

Clarification, because my husband told me that everyone does not understand the relation between Easter and rabbits ^ ^ In Alsace, it is the "Easter Bunny" (Osterhaas) who brings chocolate eggs and not the bells as elsewhere in France ... And yes, in our country rabbits lay eggs at Easter ^ ^ and you must prepare a small nest with straw for the "Easter Bunny" so he could deposit the chocolate eggs and other treats!

For the choux pastry:

1 cup almond milk

1/2 cup butter

1 pinch of salt

4/5 cup of flour

3/4 cup of chestnut flour

4 eggs

For the filling:

1 cup chestnut cream

1 + 1/2 cup of whipping cream

2,5 sheets of gelatin (5 g)

Fot topping:

3 tablespoons of candy melt

Rabbit décorations in sugar paste (tuto here)

1) Preheat oven to 190 ° C. Put the almond milk, the butter in pieces and salt in a saucepan and bring to boil. Remove from heat, add the sifted flour at once and stir to mix. Put it on low heat and dry the dough for a few seconds, until it comes off well in the pan.

2) Dispose of in a mixing bowl and add eggs one at a time, mixing well between each egg. When your choux pastry is well blended, put in a bag with a plain tip of 1 cm and poach 6 large and 6 small plots on sheets of parchment paper or silicone mats.

3) Flatten the above the plots with a fork dipped in water, and then bake for 20 minutes. After this time, between-open the oven door (locking it with a wooden spoon for example) and cook 10 minutes more. At the end of cooking, let cool on a rack.

4) For the chestnut cream: Soak the gelatine in a bowl of cold water to rehydrate. Meanwhile, heat 2 tablespoons of whipping cream in the microwave and pour on the pressed gelatin to melt it. Add the chestnut puree and mix well. Whip the remaining cream then add it to the chestnut mixture. Put into a piping bag and fill the choux pastry.

5) Melt the the candy melt in a double-boiler, then use it to paste the faces of rabbits on small choux pastrys and then paste then on the large ones. Finish by pressing the ears at the height of each rabbit. Keep refrigerated until serving.