Dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel sur son croustillant pralinoise

Dimanche 14 novembre 2010 7 14 /11 /Nov /2010 06:00

Dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel sur son croustillant pralinoise

Comme promis voici une première recette utilisant ma ganache au caramel terriblement gourmande! Il fallait un dessert très très gourmand alors quoi de mieux que l'associer à une mousse au chocolat noir et de la pralinoise croustillante, pour un dessert à tomber ^_^

Amoureux du chocolat, allez-y sans hésiter, ce dessert à été testé et approuvé par Le Vilain, goûteur et amateur de desserts chocolatés professionnel, si c'est pas un gage de qualité ça lol

Ingrédients pour 5 dômes:

La coque en chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc de couverture

La mousse au chocolat:

100 g de chocolat noir

3 oeufs

5 cuillères à café de ganache au caramel (recette ici)

Le croustillant pralinoise:

150 g de pralinoise

6 paquets de crèpes dentelle (soit 12 crêpes)

1) Faites fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre moule demi-sphère de chocolat. Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencez l'opération. Au besoin, suivant l'épaisseur de vos couches de chocolat, il faudra mettre une troisième couche. Placez votre moule au réfrigérateur.

2) Faites fondre le chocolat noir au bain marie puis débarrassez dans un saladier et laissez tiédir. Pendant ce temps, séparez les oeufs. Ajoutez les jaunes directement au chocolat puis incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme.

3) Remplissez les coques en chocolat au tiers de mousse puis ajoutez une cuillère à café de ganache caramel. Finissez de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.

4) Réalisez le socle en pralinoise: faites fondre la pralinoise au bain marie puis ajoutez-y les crêpes dentelles réduites en miette. Mélangez bien puis laissez refroidir quelques instants.

5) Répartissez la préparation sur la mousse au chocolat puis mettez le tout au frais pour au moins 2 heures. Au moment de servir, démoulez délicatement les dômes sur les assiettes de service et saupoudrez d'un peu de cacao. Décorez les assiettes de ganache au caramel.

"Moule offert"

Et n'oubliez pas, rendez-vous mardi pour la première recette dans le cadre du concours Top Chef - La Web-série: un dessert "souvenir d'enfance" revisité à ma sauce :)