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Dimanche 16 septembre 2012 7 16 /09 /Sep /2012 06:00

Filet Mignon en Croûte au Foie Gras & Morilles

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Un des grands succès du blog, c'est le  Filet mignon en croûte à l'Italienne alors j'ai décidé de vous en proposer une nouvelle version, plus chic et festive au foie gras et aux morilles!! La préparation est toujours aussi rapide et facile pour un résultat "épate belle-mère" garanti :)

Pour l'accompagnement, j'ai misé sur une autre recette "épate belle-mère": des Hasselbackpotatis dont je vous avais donné la recette il y a quelques jours. Bref, cela ne vous étonnera pas si je vous dit que j'avais servi ce plat lors de la visite de mes beaux-parents cet été ^^ et tout le monde à adoré!! A refaire!

 

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Filet Mignon en Croûte au Foie Gras & Morilles
Pour: 6 personnes - Préparation: 15 minutes - Cuisson: 30 minutes - Difficulté: très facile
Ingrédients:
1 filet mignon de porc ou de veau - 1 pâte feuilletée achetée ou maison (recette de la pâte feuilletée maison ici) - 50 g de bloc de foie gras de canard - 30 g de morilles séchées ou une dizaine de morilles fraîches -  1 gousse d'ail - 2 c. à café de graisse d'oie - 1 jaune d'oeuf pour la dorure - Moulin 5 baies - Fleur de sel
Matériel:
1 grand plat allant au four - 1 grande cocotte pour saisir le filet mignon
Préparation:
1) La veille ou le matin pour le soir, saisissez le filet mignon dans une grande cocotte avec la graisse d'oie à feu vif. Il s'agit juste de marquer la viande et d'obtenir une belle coloration, donc ne poursuivez pas trop la cuisson. Laissez refroidir complètement le filet et réservez au frais.
2) Préchauffez votre four à 180°C. Nettoyez soigneusement les morilles puis coupez-les en morceaux pour les faire revenir quelques instants avec l'ail pressé. Débarrassez et laissez refroidir. Coupez le bloc de foie gras en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.
3) Étalez votre pâte feuilletée et posez au centre une ligne de tranches de foie-gras et donnez un tour de moulin 5 baies. Recouvrez avec les morilles puis déposez le filet mignon par-dessus. Salez et poivrez à votre goût. Emmaillotez le filet dans la pâte en commençant par replier les extrémités puis rabattez les côté droit et gauche l'un sur l'autre, humidifiez un peu la pâte pour bien faire adhérer au besoin.

4) Retournez l'ensemble du filet pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson. Marquez le dessus de la pâte avec le dos d'un couteau puis dorez avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.



5) Confectionnez 2 petites cheminées en papier aluminium et plantez-les de part et d'autre au travers de la pâte pour permettre à la vapeur de s'évacuer. Enfournez pour 30 à 35 minutes selon le poids du filet mignon.


Mon conseil:
Si vous avez le temps, une pâte feuilletée maison c'est super, honnêtement cela n'a rien à voir avec celles du commerce, mais bon, on a pas toujours le temps (ni l'envie) alors ça marche aussi très très bien avec un rouleau de pâte feuilletée toute prête ;) Comptez un rouleau pour un filet mignon de 600/700 g.

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English version

 

One of the great successes of the blog is the "filet mignon in crust Italian way" so I decided to propose a new version, more chic and festive with foie gras and morels! Preparation is always quick and easy for guaranteed bluffing effect:) To accompany, I made Hasselbackpotatis which I gave you the recipe a few days ago.

I served this dish when having visit from my in-laws this summer and everyone loved it!

Filet Mignon in crust with Foie gras & Morels
For: 6 - Preparation: 15 minutes - Cooking: 30 minutes - Difficulty: very easy
Ingredients:
1 pork or veal loin - 1 puff pastry - 50 g of foie gras - 30 g dried morels or a dozen fresh morels - 1 clove garlic - 2 tbsp. goose fat - 1 egg yolk for gilding - Salt and pepper
Equipment needed:
1 large baking dish - 1 large pot
Preparation:
1) The day before or in the morning for the evening, grill the filet mignon in a large pan with goose fat over high heat. This is just to mark the meat and get a nice color, so do not overcook. Let cool completely.
2) Preheat oven to 350°F. Thoroughly clean the morels and cut them into pieces. Fry a few minutes with pressed garlic. Let cool. Cut the foie gras into slices about 0.2 in thick.
3) Lay out your pastry and place in the center a line of sliced foie gras and pepper to taste. Top with mushrooms and put the tenderloin over. Salt and pepper to taste. Swaddle the meat in the dough starting with the ends then fold the left and right sides of each other, slightly moisten the dough to make it adhere easier.
4) Turn the whole upside down to have the fold on the bottom and place in a baking dish lined with baking paper. Mark the top of the dough with the back of a knife and gild with egg yolk mixed with a little water.
5) Plant two small stacks of aluminum paper through the dough to allow the steam to escape. Bake for 30 to 35 minutes depending on the weight of the meat.
My Tip:
If you have time, home-made puff pastry is top, honestly it has nothing to do with those oyou can buy, but hey, we do not always have the time (or motivation), so it also works very well with a roll of puff pastry from the store;) Expect a roll for a filet mignon of 600/700 g.

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Par Sandra - Laissez votre grain de sel - Voir les 9 commentaires
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