750g

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Encore du maquereau? Et oui, comme je vous l'ai dit sur ma recette de Céviche de Maquereaux aux Agrumes on est en plein dans la saison et le maquereau est très bon marché. Alors lorsque j'en ai acheter pour ma recette, mon gentil poissonnier m'a mis quelques filets "gratos" en plus (il est sympa mon poissonnier ^^). Alors il faut bien les cuisiner lol

Si vous n'aimez pas le maquereau ou si ce n'est plus la saison, vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres filets de poisson (du cabillaud par exemple, en pleine saison de janvier à avril!).

Pour faire ma panure, j'ai remplacé la traditionnelle chapelure par de la poudre d'amande, en plus de proposer une alternative sans gluten, cette façon de réaliser une panure est délicieuse et donne une jolie croûte dorée et croustillante. En plus l'amande est très riche en fibre ce qui est excellent pour la santé en plus d'entraîner plus rapidement un effet rassasiant.

Cette croûte d'amande va être délicatement parfumée avec des herbes fraîches de saison: coriandre, cerfeuil et quelques feuilles de fenouil (pleine saison pour ces trois herbes en juillet, août, septembre) en plus c'est une bonne idée pour utiliser les feuilles des bulbes de fenouil!

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Difficulté: Très facile

Ingrédients pour 2 personnes:

4 filets de maquereau 

50 g d’amandes en poudre

3/4 branches de coriandre

2 branches de cerfeuil

Quelques feuilles de fenouil 

1 oeuf

2 cuillères à soupe de farine 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel, Poivre du moulin

Pour la sauce:

20 cl de lait de coco

1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1) Lavez, séchez et ciselez finement les herbes. Mélangez-les à la poudre d'amande et mettez le tout dans une assiette. Cassez l'oeuf dans une autre assiette, battez le et salez-le. Préparez une troisième assiette avec la farine.

2) Désarêtez bien les filets de maquereau puis rincez-les sous un filet d'eau froide. Séchez les filets à l'aide de papier absorbant puis passez les filets successivement dans la farine, l'oeuf battu et le mélange d'amande et herbes. Poivrez d'un tour de moulin et réserver au frais 30 minutes.

3)Mélangez tous les ingrédients de la sauce et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.

4) Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire les filets de maquereau 5/6 minutes de chaque côté puis saupoudrez de fleur de sel. Servez avec du riz camarguais ou du riz sauvage et un quartier de citron vert.

English version

Mackerels filets in Herbs and Almonds crust

Ingredients for 2 persons: 

4 mackerel filets 

1 cup g of almond powder

2 branches of chervil

3/4 branches of coriander

Somes leaves of fennel

1 egg

2 tablespoons of flour

2 tablepoons of olive oil

Sea salt

For the sauce:

3/4 cup of coconut milk

1 teaspoon of fish stock

1 tablespoon of lime juice

- Wash, dry and chisel finely the herbs. Mix them iwith the almond powder and put the whole in a plate. Break the egg in another plate, beat and salt it. Prepare a third plate with the flour.
- Remove the fish bones then rinse them under cold water. Dry the filets with absorbing paper then put them successively in the flour, the beaten egg and the almond and herbs mixture. Reserve in the fridge 30 minutes.
- Mix all the ingredients of the sauce and cook over a low heat until it thickens.
- Warm the olive oil in an antiadhesive frying pan and cook the fish filets 5/6 minutes on each side then sprinkle with sea salt and pepper. Serve with rice and a quarter of lime. 

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