Galette des Rois à la Frangipane Vanille & Tonka

Vendredi 6 janvier 2012 5 06 /01 /Jan /2012 06:00

Galette des Rois à la Frangipane Vanille & Tonka

Après les fêtes, voici venu le temps de la galette!! Cette année j'ai choisi la recette de Philippe Conticini, extraite de Sensations à laquelle j'ai ajouté des parfums de vanille et fève tonka.

La seule modification que j'ai faite à été de diviser la quantité de rhum par deux, car la recette préconise 60 g de rhum et c'est vraiment trop, le goût est beaucoup trop présent si vous mettez cette quantité, donc je vous recommande vivement de réduire la quantité à 30 g ^_^

Pour bien commencer l'année, je vous rappelle également que vous pouvez gagner le livre dédicacé de ma copinaute Payette ainsi qu'un colis gourmand en participant à son tout premier concours "Apéros festifs". Vous avez jusqu'au 12 janvier 2012 à minuit pour proposer votre recette d'apéro, toutes les modalités sont ici (clic).

Temps de préparation: 15 minutes (hors pâte feuilletée)

Temps de repos: 45 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 2 galettes:

Pour la crème pâtissière:

250 ml de lait

1/2 gousse de vanille

80 g de jaunes d'oeufs (soit environ 2 jaunes)

20 g de sucre semoule

23 g de farine

Pour la crème d'amandes:

100 g de beurre pommade

100 g de poudre d'amande

100 g de sucre glace

80 g d'oeufs (soit environ 2 oeufs moyens)

2 fèves tonka

400 g de pâte feuilletée (recette ici)

1 jaune d'oeuf pour la dorure

30 g de rhum arrangé à la vanille ou 30 g de rhum avec 1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 pincées de fleur de sel

1 fève et 1 couronne

1) La crème pâtissière: Faites chauffez le lait puis mettez-y la gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser 15 minutes à couvert. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien au fouet. Versez la lait encore chaud puis remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en fouettant. Laissez cuire 2 minutes et débarrassez dans un bol. Couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

2) La crème d'amande: Mélangez à la feuille la poudre d'amande, le sucre glace, les fèves tonka râpée et le beurre pommade. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les oeufs un à oeuf en fouettant.

3) La frangipane: Mélangez 125 g de crème pâtissière et 375 g de crème d'amande au fouet. Ajoutez la fleur de sel et le rhum, fouettez bien puis mettez dans une poche à douille.

4) Étalez finement la pâte feuilletée et découpez-y 2 cercles de 22 cm. Prenez le premier cercle et badigeonnez-le de jaune d'oeuf jusqu'à 0.5 cm du bord. Déposez-y la frangipane jusqu'à 1,5 cm du bord et placez la fève.

5) Recouvrez du deuxième cercle de pâte et soudez-le sans trop appuyer sur les bords de la pâte. Ciselez la pâte tout au tour avec la partie non coupante d'un couteau et marquez également le dessus de la galette. Réalisez 5 petits trous dont un au centre pour ne pas qu'elle gonfle trop à la cuisson. Badigeonnez de jaune d'oeuf et placez au frais 45 minutes.

6) Préchauffez votre four à 180°C. Dorez à nouveau la galette puis enfournez-la pendant 30 minutes.

English version

Twelfth Night Cake

Preparation time: 15 minutes (without the pastry)

Rest time: 45 minutes

Cooking time: 30 minutes

Level: Easy

After Christmas, it's now the time of the Twelfth Night cake! This year I chose the recipe from Philippe Conticini extracted from his book "sensations" to which I added scents of vanilla and tonka bean.

The only change I made was to divide the quantity of rum by two, because the recipe calls for 1/4 cup of rum and it's really too much, the taste is too much now if you put this amount, so I recommend strongly reduce the amount on 1/8 cup ^ _ ^

Ingredients 2 cakes:
For the custard:
1 cup milk
1 / 2 vanilla pod
2 egg yolks
2 tablespoons of caster sugar
4 tablespoons flour
For the almond cream:
1/2 cup of softened butter
1 + 1/5 cups of almond powder
3/4 cup of icing sugar
2 eggs
2 tonka beans

7/8 lbs of puff pastry
1 egg yolk
1/8 cup of rum

1 teaspoon vanilla extract
2 pinches of sea salt
A bean and a crown

1) The custard: Heat the milk and put to the vanilla bean split and scraped in it. Let infuse for 15 minutes covered. Whisk the egg yolks with sugar until the mixture whitens. Add the flour and mix well with a whisk. Pour the warm milk and then turn it all into the saucepan and bring to a boil, whisking. Cook for 2 minutes in a bowl and discard. Cover with plastic wrap and allow to cool in contact.
2) The almond cream: Mix the leaf ground almonds, icing sugar, grated tonka beans and butter cream. When the mixture is homogeneous, add the eggs one by whisking egg.
3) The frangipane: Whisk 1/4 lbs of custard and 7/8 lbs of almond cream. Add sea salt, vanilla extract and rum, whisk well and then put into a pastry bag.
4) Roll out the pastry thinly and cut in 2 circles of 9 inches. Take the first circle and brush the egg yolk up to 0.2 in from the edge. Place the almond-y up to 0.6 in from the edge and place the bean.
5) Cover the second circle of dough and solder it without too much pressure on the edges of the dough. Chop the dough all around with the non-cutting side of a knife and also mark the top of the cake. Make 5 small holes with a center to prevent it from inflating too much when cooked. Paint with egg yolk and place in a cool 45 minutes.
6) Preheat oven to 350°F. Paint again the cake with egg yolk and bake it for 30 minutes.