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Mardi 9 novembre 2010 2 09 /11 /Nov /2010 06:00

Ganache au Caramel d'après P. Conticini

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Le caramel, j'adore, c'est un de mes petits péchés mignons...surtout les sauces et crèmes caramel, où l'on peut plonger sa petite cuillère avec gourmandise ^_^

Alors lorsque j'ai vu cette recette de ganache au caramel dans le livre de Philippe Conticini "Sensations", j'ai illico sorti mes casseroles pour la réaliser. Et je n'ai pas été déçue: une texture fondante à souhait, lisse et brillante avec un parfum de caramel très doux et gourmand!!

Cette ganache a fini dans un dessert très très gourmand, réalisé spécialement pour un accro au chocolat (alias "le Vilain"), dont je vous délivrerai la recette dans quelques jours!

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Ingrédients pour un pot de ganache de 500 g

190 g de crème liquide

125 g de sucre semoule

100 g de glucose (à défaut du sucre semoule)

65 g de chocolat blanc

15 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

 

http://i65.servimg.com/u/f65/12/25/08/82/gananc10.png

 

 

1) Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Faites chauffer une autre casserole à vide et dès qu'elle est bien chaude, versez-y en une fois le sucre semoule. Lorsque celui-ci prend une belle couleur auburn, versez la crème en filet petit à petit tout en mélangeant.

 

 

 

2) Portez le mélange à ébulition puis ajoutez-y le glucose, le beurre et le sel. Mélangez bien puis laissez tiédir hors du feu.

 

 

 

 

3) Hachez le chocolat blanc finement puis ajoutez-le au caramel. Mélangez bien et mettez dans un bocal. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

 

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http://i65.servimg.com/u/f65/12/25/08/82/ganach13.jpg

 

 

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