750g

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La fête des amoureux approche!!! Vous avez pu le constater avec mes dernières recettes, j'aime beaucoup mettre des petits coeurs dans mes préparations à cette époque de l'année, surtout dans mes gourmandises sucrées :) Alors oui, c'est un peu kitsch, voir gnangnan mais bon, moi les p'tits coeurs je trouve ça mignon et puis ça met un peu de rose dans la grisaille de l'hiver :)

Donc pour ma recette du jour je vous propose un gâteau à la vanille recouvert d'une crème au beurre vanille et de copeaux de chocolat blanc qui renferme un coeur à la framboise. Et pour le coup, un vrai "coeur" lol La découpe peut paraître compliquée mais si vous prenez bien votre temps, sans précipitation et coup de couteau malheureux, vous y arriverez sans problème! Et puisque les images parlent souvent beaucoup mieux que les mots, vous trouverez à la fin de la recette un tuto en image pour vous aider à réaliser la découpe du gâteau ;) Pas besoin de matériel spécifique, on fait à la MacGyver: deux cure-dent et un bout de ficelle, et hop, le tour est joué ;)

Pour la déco, j'ai choisi de faire simple, la "star" de la recette étant le coeur qui apparaît à la découpe; je me suis donc contentée de parsemer le gâteau de copeaux de chocolat blanc et de quelques petits coeurs en sucre rose. Je trouve que cela donne un rendu très "frais et printanier", tout mignon ^^

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 2 x 50 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:

Pour le biscuit madeira à la vanille:

565 g de farine

375 g de beurre à température ambiante

375 de sucre

6 oeufs

1,5 sachets de levure chimique

2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour le coeur à la framboise:

Colorant rouge (poudre, gel ou liquide)

2 cuillères à soupe de cream cheese

100 ml de coulis de framboise

1 cuillère à soupe de sucre

Pour la crème au beurre à la meringue italienne:

70 g de blanc d'oeuf

110 g de sucre semoule

140 g de beurre

60 ml d'eau

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

1) La veille: préparez les gâteaux : Préchauffez votre four à 160°C. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez alors les oeufs un par un en continuant de battre. Puis ajoutez l'extrait de vanille.

2) Ajoutez la farine et la levure chimique tamisée en une fois et mélangez bien jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène. Versez dans 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre (ou procédez en 2 fois) et enfournez pendant 50 minutes (la lame d'un couteau plantée au coeur du gâteau doit ressortir propre). A la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez sur une grille. Conservez le gâteau enveloppé de papier aluminium jusqu'au lendemain.

3) Le lendemain, découpez le dessus des deux gâteaux à la vanille pour obtenir une surface bien lisse et mettez-les une vingtaine de minute au congélateur. Cela va les durcir un peu et rendre le travaille de découpe plus aisé.

4) Reliez 2 piques en bois à l'aide d'une petite ficelle de 8 cm. Prenez le premier gâteau qui sera celui du bas et placez un pique dans le centre du gâteau, puis (en tenant fermement) faites glisser l'autre pique tout  autour du gâteau pour marquer un cercle à 2 cm du bord. A partir de cette marque,  tailler le gâteau en forme de V en prenant soin de ne pas le percer (arrêtez vous au moins 1 cm avant le fond du gâteau).

5) Pour le gâteau du haut, procéder de la même façon mais en laissant une petite "île" au milieu du "cratère". Pour cela j'ai réalisé une découpe en W puis j'ai arrondi le fond de ma découpe à l'aide d'une cuillère parisienne.

6) Récupérez tous les morceaux de gâteaux et mettez-les dans votre mixeur. Mixez rapidement avec le colorant pour obtenir une sorte de chapelure de gâteau rouge que vous mettez dans un bol. Ajoutez le cream cheese et le coulis de framboise petit à petit tout en malaxant du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture malléable mais pas trop pâteuse. Vous n'aurez peut-être pas besoin de la totalité du cream cheese et des framboises.

7) Remplissez les cavités creusées dans le gâteau avec la pâte à la framboise et tassez bien. Mettez le tout au congélateur pendant 15 minutes pour bien faire prendre.

8) Pendant ce temps, réalisez la crème au beurre: mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 121°C. Mettez vos blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et montez-les doucement en neige. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur puis lorsque le sirop est prêt ajoutez-le aux blancs en le faisant couler le long des paroi de la cuve tout en continuant de battre. Faites tiédir la meringue en continuant de battre à vitesse maximum: la meringue doit être ferme et brillante. Ajoutez alors le beurre mou en parcelles et les grains de la gousse de vanille. Fouettez pour bien homogénéiser.

9) Appliquez un peu de crème au beurre sur tout le pourtour du gâteau du bas et retournez le gâteau du haut par dessus. Recouvrez totalement le gâteau de crème au beurre à la spatule. Pour appliquer les copeaux de chocolat blanc, prenez le plat à gâteau sur une main, tenez le légèrement penché et appliquez les copeaux de l'autre main sur tout le pourtour du gâteau (cf. dernière photo du tuto). Finissez en garnissant le dessus du gâteau de copeaux et décorez de coeurs en sucre.

Tuto en image pour la réalisation de la découpe en coeur:

English version

Vanilla cake with Raspberry Heart for Valentine's day

Preparation time: 45 minutes

Cooking time: 2 x 50 minutes

Difficulty: Medium

Valentines day is approching!!! You may have noticed with my last recipes, I love to sprinkel little hearts on my preparations for this day, especially in my sweets :) So, maybe it's a little kitsch or cutesy but weel, I think it is so cute and brings a little pink in the greyness of winter, no?

So my recipe of the day is a vanilla cake covered with vanilla flavored buttercream and white chocolate containing a raspberry heart. And for once, a true "heart" lol The cut of the cake may seem complicated but if you take your time, have no rush, you will get it easily! And since pictures often speak much clearly than words, I present you a tutorialto help you carry out the cutting of the cake ;) No need for special equipement, we'll make it "MacGyver way": 2 tooth picks and a piece of string, and here we go :)

Ingredients for a 8-inch cake:

For the vanilla cake:

6 1/4 cups flour

1 2/3 cups softened butter

2 cups sugar

6 eggs

4 teaspoons baking powder

2 teaspoons vanilla extract

For the raspberry heart

Red food coloring

2 tablespoons cream cheese

1/2 cup raspberry coulis

1 tablespoon sugar

For the butter cream frosting:

2 egg whites

1/2 cup sugar

2/3 cups butter, softened

1/4 cup water

1 vanilla pod or 1 teaspoon vailla extract

1) The day before: Prepare the cake: Preheat oven to 300 ° F. Whisk the softened butter with sugar until fluffy. Then add the eggs one by one, continuing to whip. Add the vanilla extract.

2) Add the flour and baking powder sifted in one time and mix well until the mixture is smooth and homogeneous. Pour into 2 8-inch pans (or proceed in two times) and bake for 50 minutes (the blade of a knife stuck in the middle of the cake should come out clean). Let cool and then unmold onto a rack. Keep the cake wrapped in foil overnight.

3) The next day, cut the tops of both cakes for a smooth surface and put them about twenty minutes in the freezer. This will harden a bit and make the work easier cutting.

4) Connect two toothpicks with a small string of 8 cm. Take the first cake that will be the bottom and place one of the toothpicks in the center of the cake, then drag the outside toothpick around the cake to mark a circle. Carve out a V shape in the cake.

5) For the top cake, do the same but leaving a small "island" in the middle of the "crater". For this I made a cut in W then I rounded the back of my cutting with a melon baller.

6) Collect all the pieces of cake and put them in your blender with the food coloring. Mix rapidly to get red cake crumbs that you put in a bowl. Add the cream cheese and raspberry puree gradually while mixing with your fingertips until mixture resembles pliable but not too mushy. You will perhaps not need all the cream cheese and raspberries.

7) Fill the cavities in the cakes with the raspberry mixture. Put it in the freezer for 15 minutes.

8) Meanwhile, make the buttercream: Place sugar and water in a saucepan and heat to 250°F. Put your egg whites in mixer bowl and gently bring them up in snow. When the syrup reaches almost 250°F. Increase the mixer speed and when the syrup is ready made add it to white by making it flow along the bowll while continuing to whip. Make the meringue cool continuing whipping at maximum speed: the meringue should be firm and shiny. Then add the butter in pieces and grains of vanilla bean. Whip to mix well.

9) Apply a little butter cream all around the bottom of the cake and flip the cake over the top. Completely cover the cake with butter cream with a spatula and cover with shaved white chocolate and decorate with sugar hearts.