Mercredi 24 février 2010
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J'adore le lapin mais je ne le cuisinais vraiment pas souvent car je n'avais pas encore trouvé LA recette qui allait me plaire (et plaire à l'homme, goûteur en chef!). A force de chercher des recettes, de les remanier, de les mélanger, je crois que j'ai enfin trouvé cette recette: avec une sauce crémeuse et bien moutardée qui s'allie à merveille avec le lapin et qui est un vraie délice sur une bonne purée de pommes de terre maison!
En plus, pour ne rien gâcher, la recette est d'une facilité enfantine!
Ingrédients pour 6 personnes:
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Lapin: 1 entier, coupé en morceaux Echalotes: 2 Bouillon: 25 cl Moutarde à l'ancienne: 4 grosses cuillères à soupe Crème épaisse: 10 cl Champignons de paris: 200 g Huile d'olive: 3 cuillères à soupe Beurre doux: 30 g Estragon: 2 cuillères à café |
Pour la purée: Pommes de terre: 400 g Beurre: 20 g Crème fraiche: 15 cl Jaune d'oeuf: 1 Sel, Poivre |
1. Mettez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte et laissez fondre à feu doux.
2. Ajoutez-y les morceaux de lapin, augmentez un peu le feu et saisissez la viande de tous les côtés.
3. Singez le lapin (c'est à dire, farinez la viande; cela liera la sauce).
4. Émincez les échalotes et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et
fondantes. Mouillez avec le bouillon, salez et poivrez. Couvrez à moitié et laissez mijoter pendant 40 minutes. (Pendant ce temps préparez votre purée de pommes de terre que vous réserverez au
chaud).
5. Sortez le lapin de la cocotte pour préparer la sauce: mettez la moutarde et la crème dans la cocotte et mélangez bien en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez l'estragon et les champignons émincés. rectifiez l'assaisonnement et remettez le lapin dans la cocotte. Laissez cuire encore 5 minutes.
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