Leckerli - Petits Pains d'épices aux fruits confits - Cuisine Addict

Jeudi 28 octobre 2010 4 28 /10 /Oct /2010 06:00

Leckerli - Petits Pains d'épices aux fruits confits

Oui, oui, je sais c'est pas encore Noël, mais bon je commence déjà mes tests pour mes bredeles (petits gâteaux de Noël alsaciens) alors je me suis dis: pourquoi ne pas vous en faire profiter tout de suite! Comme ça, vous aussi pourrez tester tranquillement les recettes avant le jour J!

D'ailleurs à Strasbourg, ça commence déjà à s'affairer pas mal dans les rue, les déco commencent doucement à se mettre en place pour le marché de Noël qui ouvrira ses portes le 27 novembre 2010! J'aurais encore l'occasion de vous en parler avec les prochaines recettes de Noël ^_^

On commence donc la série des bredele avec ces Leckerli, des petits pains d'épices très parfumés recouverts d'un glaçage au kirsch: un vrai bonheur!! Cette recette est inspirée de celle de Christophe Felder, et pour en avoir testé plusieurs, c'est vraiment la meilleure que j'ai trouvé jusqu'à présent.

Ingrédients pour une trentaine de Leckerli:

Pour la pâte de base:

250 g de miel de sapin

250 g de farine

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de quatre-épices

Pour la pâte finale:

50 g de poudre de noisettes

100 g d'écorces confites (citron, orange et cédrat) coupés en petits cubes

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

½ cuillère à café de levure chimique

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de kirsch

Pour le glaçage:

2 cuillères à soupe d'eau

150 g de sucre glace

20 g de kirsch

1) Une semaine à l'avance, préparez la pâte de base : Faites tiédir le miel dans une casserole puis versez-le en une fois sur la farine tamisée avec la cannelle et le quatre-épices. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer toute une semaine à température ambiante.

2) Après une semaine de repos, découpez la pâte de base en petits morceaux que vous placez dans un saladier. Ajoutez-y le jaune d'oeuf, la poudre de noisette ainsi que le kirsch dans lequel vous aurez délayé la levure et le bicarbonate. Mélangez bien à la cuillère en bois ou à l'aide de la feuille du robot.

3) Ajoutez alors les écorces confites, mélangez et formez une boule que vous placerez dans du film alimentaire. Mettez au frais pendant une vingtaine de minutes. Préchauffez votre four à 180°.

4) Reprenez votre pâte et placez là directement sur votre feuille de cuisson (silicone ou sulfurisé). Placez une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus puis étalez la pâte au rouleau en une abaisse d'environ un demi-centimètre. Enfournez pour 12/15 minutes (cuisson à surveiller: les bords ne doivent pas griller).

5) Pendant la cuisson, préparez votre glaçage en mélangeant la sucre glace, le kirsch et l'eau. Appliquez le glaçage dès la sortie du four et coupez aussitôt en losanges. Laissez refroidir.

Les leckerlis seront encore meilleurs le lendemain et se conservent plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique.