Macarons à la Banane

Vendredi 24 septembre 2010 5 24 /09 /Sep /2010 06:00

Macarons à la Banane

Les macarons, je les adore, vous l'aurez je pense déjà compris ^_^ Alors aujourd'hui encore une petite recette de macaron avec une délicieuse ganache montée à la banane, un parfum original et estival;, pour essayer de prolonger un peu l'été!!

J’avais pensé d’abord le marier à des coques au chocolat, mais finalement j’ai eu peur que le chocolat ne masque trop le parfum doux de la banane…mais ce sera à tester pour une prochaine fournée!

J’ai préféré utiliser de l’arôme de banane plutôt que la banane fruit, pour pouvoir garder la légèreté de ma ganache montée, elle reste ainsi crémeuse et fondante!

Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):

Pour les coques:

70 g de blanc d'oeuf (soit environ 2 oeufs mais je vous recommande de peser)

140 g de sucre glace

80 g de poudre d'amande

20 g de sucre semoule

Colorant alimentaire jaune ananas en poudre

Pour la ganache montée

80 g de chocolat blanc de bonne qualité

35 g de crème liquide + 100 g de crème liquide bien froide

1 cuillère à café de miel neutre

3 cuillères à café d'arôme de banane Néroliane

La Ganache montée à la banane

1) Mettez les 35 g de crème et le miel dans une casserole et portez à ébullition, puis versez en une fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.

2) Mélangez bien la ganache pour la lisser et ajoutez lui l’arôme de banane. Mélangez vivement pour que la ganache soit homogène. Ajoutez les 100 g de crème bien froide, mélangez, filmez et placez au frais.

Les Coques

3) Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau » (les blancs forment des pointes lorsque l’on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant jaune et mélangez bien pour une couleur homogène.

4) Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.

5) Dressez de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.

6) Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 130° pendant 20 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Montage

7) Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.

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