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De jolis petits macarons tout blancs, moelleux et tous doux, décorés de filaments de chocolat noir.. ça vous dis?
Moi oui!!! Les macarons, c'est mon petit péché mignon, d'ailleurs si vous voulez retrouver toutes mes recettes de macarons ainsi que mes petites astuces, allez faire un tour sur mon autre site: I love macarons ;-)
J'ai une préférence pour les ganaches montées, je les trouve plus légères, plus fondantes et je trouve qu'elles se marient vraiment mieux aux macarons que les ganaches classiques. Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer!!
Ingrédients pour 25 macarons (50 coques)
Pour les coques:
70 g de blancs d'oeufs (cela représente 2 oeufs normaux, mais je vous conseille vivement de peser)
140 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande (blanche, fine et de très bonne qualité)
20 g de sucre semoule
Colorant en poudre blanc
Pour la ganache montée au chocolat blanc:
80 g de chocolat blanc
35 g de crème liquide
100 g de crème liquide bien froide
1 cuillère à café de miel neutre (type miel d'acacia)
20 g de chocolat noir pour le décor
La Ganache
1. Mettez les 35 g de crème et le miel dans une casserole et portez à ébullition, puis versez en une fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes. Mélangez bien la ganache pour la lisser et ajoutez les 100 g de crème bien froide, mélangez, à nouveau tout doucement, sans fouetter puis recouvrez de film alimentaire et placez au frais.
Les Coques
2. Mixez le sucre glace et la poudre d'amande puis tamisez l'ensemble.
3. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le "bec d'oiseau" (les blancs forment des pointes lorsque l'on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant blanc et mélangez bien.
4. Incorporez peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c'est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l'appareil dans une poche à douille lisse. Dressez des petits dômes d'environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.
5. Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 120° pendant 23 minutes. Sortez les coques
du four et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain marie puis versez-le dans un cornet à décorer (ou une seringue à décorer). Zébrez les coques en passant
rapidement au-dessus et en déposant un filet de chocolat. Laissez durcir le chocolat avant de décoller les coques (le mieux est de placez le tout au réfrigérateur pendant quelques
minutes.
Montage
6. Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l'aide d'une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster, il n'en seront que meilleurs.
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Tellement chic ...J'adore !
CLquipopotte♥♥♥
tes macarons sont magnifiques ! bravo, bises
waouh j'adore, ils sont très classes ces macarons. ils iraient bien dans une pub nespresso :)
Tes maracons ont l'air tout simplement délicieux!!!!!!!!!!
Sublimes! Ca fait bien envie!
Bises et clics
Ils sont magnifiques!!!J'adore le blog I love macarons!!Bravo!
Bravo pour tes macarons ! On vois que tu maitrises le sujet.
Qu'est-ce qu'ils sont beaux ! Et appétissants aussi !!! Je t'en prends un petit s'il t'en reste ! Croq ! Bonne journée ! Bises
BELLE RéUSSITE
hum, ah je craque !!!!
bravo ils sont superbes !!
sponsor lu et bien lu =
belle journée Scarlet Rose, pour moi ce sera une journée repos
wouaaaaa superbes!!
Comme ils sont beaux ! Bravo ! J'avais fait les mêmes coques un jour, mais fourrés à la noix de coco !
Bisous
PS : Tu as enregistré mes deux participations pour le concours ?
Merci !!
Pour ta participation, il faudrait juste que tu publies un article où tu mentionnes ta participation au concours (avec le lien vers l'article) ainsi que la liste des livres que tu as choisis (avec les liens).
Bizzzz
Voilà j'ai fait un article, voilà le lien sur mon blog !
http://miaam.canalblog.com/archives/2010/08/10/18798478.html
Est-ce que ça va comme ça ? Ma participation est enregistrée ?
Bisous :)
C'est tout bon! Merci pour ta participation et bonne chance!
Ils sont vraiement très beaux ...
Bises
wouaaa ils sont magnifique!! La colerette rien a dire! La ganache doi etre un délice!!
ils sont MA GNI FI QUES !!!!
Bravo !
à bientôt et bonne journée
ah mais dis donc javais pas fais le rapprochement que c'était toi aussi sur l'autre site! je visite les deux blogs réguliérement pourtant!et ben en tout cas bravo , moi qui suis une inconditionnelle des macarons j'adore tes recettes!
merci merci encore une recette qui me fais saliver!
bisous et bon week end!
bonjour,Scarlet Rose mon passage pour te souhaiter un
.bisous
ils sont superbes tes petits macarons! à croquer de plaisir! bises
Magnifique, que dire de plus! BRAVO!
Très jolie macarons qui ne demande qu'à être croquer!
Hummmm je t'en prendrai bien un , ils ont l'air délicieux ^ - ^ Bonne soirée Bisous
Les photos sont réussi et les macarons sont trés joli ! Bravo pour cette recette
Bleufé ils sont trop beaux*!
je suis fana d'avance de tes macarons, sont trop beaux, très réussi et terriblement alléchants j'adore le parfum choisi pour la ganache, mon chéri serait lui aussi conquis
(et j'adore ceux à la pistache aussi !)
Merci beaucoup!!!
Justement la semaine prochaine la recette des macarons pistaches sera publiée ici ;-)
Bonne soirée bizzz
Bonjour Scarlet Rose .Je découvre ton blog par l'intermédiaure d'Anne aux fourneaux .Je suis ravie de voir tous tes beaux macarons .Une question qui me tarraude à propos des ganaches montées, c'est vrai que c'est excellent, mais pour ma part, je trouve que ça ramollit beaucoup les coques .Au bout de 48h, tes macarons ne sont-ils pas mous ? combien de temps tu peux les conserver et qu'ils soient encore croustillants à l'extérieur ? Ca me chagrine chaque fois, alors j'hésite toujours, et je fais le plus souvent des ganches classiques .Si tu pouvais m'éclairer et me donner une réponse, j'en serais ravie .Bonne soirée à toi . A bientôt te lire .Amicalement .ANNY
Bonjour!
Merci pour ton petit message :) C'est vrai qu'avec les ganaches montées les macarons sont plus moelleux à l'interieur mais normalement la coque exterieure reste toujours croquante, par contre il faut bien garder les macarons dans une boite en metal hermétique dans le bas du frigo. On peux les garder une petite semaine sans problème.
Il faudrait que tu retente ;-)
Très bonne soirée et à bientôt :)
Merci pour ta réponse .Pas tout à fait convaincue que ça puisse se tenir même une petite semaine ! Je retenterai .A bientôt .
Merci pour cette recette, c'est avec elle que je me suis lancée il y a maintenant un mois dans les macarons au chocolat blanc pour divers occasions (soirées, rassemblements familiaux, par gourmandise, etc...) & je m'améliore à chaque fois pour le plaisir de mes amis!