750g

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Après les Macarons "Fizzy - Fantômes" Chocolat/Guimauve, voici une deuxième recette de macarons "spécial Halloween": de jolies petites citrouilles garnies d'une ganache au potimarron!

Pour réaliser ces macarons, j'ai simplement poché mes coques en réalisant 5 petits dômes de ganache côte à côte, comme si je voulais faire une fleur, ce qui m'a permis d'avoir des coques ressemblant à une citrouille. La tige est ensuite réalisée avec de la pâte à sucre (ou de la pâte d'amande).

Veillez à ne pas utiliser du chocolat blanc trop sucré pour la ganache, au risque de masquer le goût subtil du potimarron! Bien sûr cette recette peut également être réaliser avec du potiron et pourquoi pas, de la butternut!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 30 minutes (+ 1 nuit pour la ganache)

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):

Pour les coques: 

70 g de blancs d’œufs

140 g de sucre glace

80 g de poudre d’amande

20 g de sucre semoule

2 pointes de couteau de colorant alimentaire mandarine

Pâte à sucre vert foncé

Pour la ganache citrouille: 

175 g de purée de potiron

130 g de couverture ivoire

1 cuillère à café d'Epices spécial Halloween (ou à défaut de 4 épices)

1) La ganache: Faites bouillir la purée de potiron, ajoutez les épices et versez la moitié sur le chocolat blanc haché fin. Attendez une minute et mélanger délicatement,  ajoutez le reste de purée en deux fois en mélangeant délicatement à chaque fois. Laissez refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur (au mieux une nuit). 

2) Les Coques: Mettez le sucre glace et la poudre d’amande dans votre bol mixeur, mixez finement puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez une pointe de couteau de colorant orange et mélangez bien.

3) Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.

4) Dressez les macarons en déposant 5 petits dômes en cercle, comme pour dessiner une fleur (cf.photo). Laissez croûter une vingtaine de minutes.

5) Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 150° pendant une vingtaine de minutes (cuisson à surveiller, le dessous des coques doit être lisse et ne plus coller à la plaque). A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques. Collez des tiges en pâte à sucre sur la moitié des coques et garnissez l'autre moitié de ganache. Refermez les macarons et placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster. 

English version

Pumpkin macarons in pumpkin shape for Halloween!

Preparation time: 30 minutes

Rest time: 20 minutes (+ 1 night for the filling)

Cooking time: 20 minutes

Level: Easy 

After the "Ghosts" Macarons , here's a second recipe for   Halloween macarons: pretty little pumpkins filled with a  pumpkin cream!

To make them, I just piped my shells by making five small plots of batter side by side, as if I wanted to make a flower, which allowed me to have shells looking like a pumpkin. The stalk is then formed with fondant (or marzipan).

Do not use too sweet white chocolate for the filling, it risks to mask the taste of pumpkin! Of course, this recipe can also be made with other squashs like butternut for exemple!

Ingredients for 25 macarons (50 shells):

For the shells:

1/3 cup of egg whites

1 cup of powdered sugar

1 cup of almond, ground

5 teaspoons of sugar

Orange food coloring

Dark green fondant

For the filling: 

175 g of pumpkin puree

130 g of white chocolate chips

1 teaspoon pumkin spice

1) Boil the pumpkin puree, add the spices and pour the half on the  white chocolate chips. Wait a minute, and mix gently, add the remaining puree in two times by mixing . Let cool at least 2 hours in the fridge (best overnight).

2) Combine the grounded almonds and powdered sugar in a food processor, and pulse on and off. Sift the powder to remove any large chunks that remain. Put those chunks back into the food processor and pulse again for another 30 to 60 seconds. Sift again. Whip the egg whites until foamy, then turn the speed up to medium to medium-high and gradually add the sugar and food coloring until you obtain a glossy meringue with stiff peaks.

3) Add all of the nut mixture to the meringue and fold together. Use both a folding motion that scrapes the bottom of the bowl (to incorporate the dry ingredients) and a gentle pressing motion, to deflate the meringue against the side of the bowl. Slow down after all the dry ingredients have been incorporated, and continue folding the mass carefully until you obtain a batter that looks somewhat glossy and flows from the spatula in a thick ribbon. Fill a pastry bag fitted with a 1/3 inch wide plain tip with the batter.

4) Line a baking sheet with parchment paper OR with silicone mats. Pipe the macarons by making 5 little plots for each macaron, like a flower. Then pick up each sheet with both hands and slam it firmly straight downward on the counter 2 to 3 times. This will to force out any large air bubbles. Immediately pop any bubbles that rise up but don't break with a toothpick.

5) Preheat the oven to 250°F. Let the macarons sit out for 30 minutes to harden their shells a bit. Bake one pan at a time for 25 minutes. Let cool completely before trying to move the shells. Once cool, remove the shells from the silicone mat or parchment and flip them over. Fill the shells with filling and top with a similarly-sized top shell on which you paste a stalk made of fondant. For the best flavor and texture, store in the refrigerator for 24 to 48 hours before eating.