Macarons Fraise & Crème

Vendredi 22 octobre 2010 5 22 /10 /Oct /2010 06:00

Macarons Fraise & Crème

Envie d'un peu de soleil dans cette grisaille et ce froid? Un petit reste de coulis de fraises congelé pendant les beaux jours et voilà de jolis macarons au parfum d'été!

Y a pas à dire, ça fait du bien, un p'tit goût de soleil et de douceur!

Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):

Pour les coques:

70 g de blanc d'oeuf (soit environ 2 oeufs mais je vous recommande de peser)

140 g de sucre glace

80 g de poudre d'amande

20 g de sucre semoule

Colorant alimentaire blanc en poudre

Colorant alimentaire rouge fraise en poudre

Pour la ganache montée

100 g de chocolat blanc de bonne qualité

35 g de crème liquide + 100 g de crème liquide bien froid

100 g de coulis de fraises

1 cuillère à café de miel neutre

1) Faites chauffer le coulis de fraises à la casserole puis versez sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre.

2) Mélangez bien puis ajoutez les 100 g de crème bien froide, couvrez de film alimentaire et mettez au frais toute une nuit.

3) Mixez le sucre glace et la poudre d'amande puis tamisez l'ensemble.

4) Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le "bec d'oiseau" (les blancs forment des pointes lorsque l'on retire le batteur). Ajoutez une pointe de couteau de colorant blanc et mélangez bien.

5) Incorporez peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse (c'est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l'appareil dans une poche à douille lisse.

6) Dressez des petits dômes d'environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.

7) Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 130° pendant 20 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

8) Diluez le colorant rouge avec un peu d'eau, puis à l'aide d'un pinceau décorez les coques.

9) Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l'aide d'une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.