750g

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Voici la recette des macarons à la réglisse que j'avais proposé avec mes Macarons Vanille & Tonka pour la soirée blogueuses chez Cuisine Aptitude. J'avais envie de jouer avec les couleurs et de réaliser un damier de macarons, voilà pourquoi il me fallait des macarons noir! Le parfum de réglisse s'est pratiquement imposé immédiatement! Surtout qu'il me restait encore un pot de pâte de réglisse, c'était l'occasion de l'utiliser!! 

Ma recette pour les coques reste inchangée, elle est facile et rapide à mettre en oeuvre (pas de meringue italienne) et me plaît beaucoup, donc pas de raison de changer!! Par contre, si vous avez votre propre recette qui marche et qui vous plaît: ne changez pas ;)

Ingrédients pour 25 macarons (50 coques):

Pour les coques:

70 g de blancs d’œufs
140 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
20 g de sucre semoule
2 pointes de couteau de colorant alimentaire en poudre noir

Pour la ganache reglisse:

80 g de chocolat blanc
35 g de crème liquide
100 g de crème liquide bien froide
3 cuillères à café de pâte de réglisse (si vous n’avez pas de pâte de réglisse vous pouvez utiliser du « Zan » à faire fondre dans la crème ;) )

1) La Ganache réglisse: Mettez les 35 g de crème et la pâte de réglisse dans une casserole et portez à ébullition en délayant bien la réglisse.  Versez la en une fois sur le chocolat blanc râpé puis couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.  Mélangez bien la ganache pour la lisser puis ajoutez les 100 g de crème bien froide, mélangez délicatement, filmez et placez au frais.

2) Les Coques: Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez une pointe de couteau de colorant noir et mélangez bien.

3) Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.

4) Dressez de petits dômes d’environ 3/4 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter une vingtaine de minutes.

5) Déposez la plaque contenant les macarons sur une autre plaque vide et enfournez à 150° pendant une vingtaine de minutes (cuisson à surveiller, le dessous des coques doit être lisse et ne plus coller à la plaque). A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.

6) Montage: Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster.

English version

  Licorice macarons

Ingredients for 25 macarons:

For the shells:

70 g egg whites (about 2 egg whites)
1 cup powdered sugar
1 cup almond powder
1 + 1/2 tablespoon granulated sugar
black food coloring (powder or gel)

For the filling:

2,5 oz white chocolate chips
1/8 cup cream
3/8 cup very cold cream
8/10 licorice candies (or more if you want a strong licorice flavor)

- The filling: Put 1/8 cup of cream with le licorice candies in a pan and bring to boil. Pour on the chocolate chips and let melt. Then add the 3/8 cup of very cold cream, whisk and put in the fridge for at least 4 hours.

- The shells:Combine the almonds and powdered sugar in a food processor and mix. Sift the powder to remove any large chunks that remain. Whip the egg whites firmly then add the granulated sugar and the food coloring and whip again.

- Incorporate the almond/sugar mixture to the meringue very slowly and carefully, preventing the meringue to deflate. Pour in a pastry bag and pipe in small rounds (about 1.4 inch)  in staggered rows on a baking sheet.

- Slam your baking sheet firmly straight downward on the counter 2 to 3 times to  avoid air bubbles. Then let rest during 20 minutes to harden the shells (if you touch carefully the shells it should feel dry and smooth, otherwise, let rest a bit longer).

- Preheat your oven to 300°F with an other baking tray in there. Put your baking tray with the macarons on the one that is warm in the oven and let cook during 20 minutes. Let cool completely before removing the shells.

-Whip the filling and pour it on the half of the shells using a piping bag. Close your macarons and leave them for 24 hours in your fridge in an opened box.

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