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J'ai le plaisir de faire partie des blogueuses chanceuses qui ont pu recevoir un joli colis de la part de Monin afin de découvrir leur nouveauté: "Le Fruit de Monin". Ce sont des préparations à base de purée de fruits frais (minimum 50 %), justement dosées en sucre, assez liquides pour être utilisés comme ingrédient dans un cocktail , mais suffisamment épaisse pour servir de nappage en pâtisserie!! 4 parfums sont disponibles: Fraise, Mangue, Coco et Framboise.

Monin et Mamina nous ont mis au défi de réaliser une recette de notre choix, la plus gourmande possible bien sûr, afin de mettre en valeur ces Fruits de Monin. Forcément, ces préparations étant à la base destinés à être utilisés par des barmen pour la réalisation d'étonnants cocktails, j'ai tout de suite imaginer réaliser un dessert qui reprendrait en partie les saveurs d'un cocktail ^^ Allez savoir pourquoi, en voyant le Fruit de Monin Coco, j'ai pensé "Pina Colada" lol Et vu qu'il y a avait également un Fruit de Monin Mangue, cette pina colada s'est naturellement transformée en "Mango Colada" ^^

Les saveurs douces et sucrées de la noix de coco et de la mangue se marient à merveille pour un dessert très frais et exotique. J'y ai inséré un peu de framboise, plus acidulée, histoire d'apporter un peu de pep's à l'ensemble ^^ En clin d'oeil au cocktail, j'ai choisi de servir un shot de "mango colada" version cocktail avec le dessert, à déguster avec modération ;)

 

Mango Colada

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de repos: 2 heures + 4 heures (au mieux une nuit) avant démoulage

Temps de cuisson: 8 minutes

Difficulté: Facile

 

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour les gélifiés Framboise et Mangue :

125 g de Fruit de Monin Framboise

4 g de gélatine, soit 2 feuilles

65 g de Fruit de Monin Mangue

2 g de gélatine, soit 1 feuille

Pour la mousse à la mangue :

100 g de Fruit de Monin Mangue

2 g de gélatine, soit 1 feuille

80 g de crème fleurette bien froide

Pour le biscuit joconde:

2 blancs d'œufs

Une pincée de sel

10 g de sucre semoule

2  œufs entiers

20 g de farine

75 g de sucre glace

75 g de poudre d'amandes

30 g de beurre de beurre fondu

Pour la mousse coco :

250 g de Fruit de Monin coco

8 g de gélatine, soit 4 feuilles

200 g de crème liquide entière très froide

2 blancs d'œufs

1 pincée de sel

Pour le cocktail Mango Colada (facultatif):

4 cl de rhum blanc

2 cl de rhum ambré

10 cl de Fruit de Monin Mangue

20 cl de lait de coco

 

Matériel:

Moules silicone: demi-sphères de 4 cm et 8 cm de diamètre, tartelette ou muffin de 4 cm de diamètre

Batteur électrique

Maryse

2 plats (type plat à gratin)

Film alimentaire

1 emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre

1 emporte-pièce d'environ 1 cm de large pour la déco (fleur, coeur, ...)

Blender pour le cocktail

Etape 1: Les gelifiés

La framboise:

1) Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau glacée. Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux et sans bouillir la moitié de Framboise puis incorporez-y la gélatine essorée. 

2) Ajoutez le reste de Fruit de Monin framboise et remplissez de 6 petits moules à tartelette ou à muffin en silicone de 4 cm de diamètre sur une hauteur d'un demi centimètre. Placez au congélateur pendant 2 heures.

3) Coulez le reste dans un plat chemisé de film alimentaire sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Faites prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

La mangue:

4) Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau glacée. Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux et sans bouillir le Fruit de Monin Mangue puis incorporez-y la gélatine essorée. Coulez dans un plat chemisé de film alimentaire sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Faites prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Etape 2: La Mousse Mangue 

1) Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau glacée. Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux et sans bouillir environ 50 g de Fruit de Monin Mangue puis incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez le reste de Mangue et laissez tiédir.

2) Montez la crème au batteur puis incorporez-la délicatement à l’appareil à la mangue. Versez dans de petits moules silicone demi-sphère puis faites prendre au congélateur pendant 2 heures.

Etape 3: Le biscuit Joconde

1) Préchauffez votre four à 180°C. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre semoule et continuez de battre pour serrer les blancs. Réservez.

2) Mettez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande dans un bol et faites y un puits où vous verserez les oeufs entiers battus. Fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que l'appareil devienne mousseux et double de volume. Ajoutez le beurre fondu et fouettez pour mélanger. Incorporez délicatement les blancs en neige à l'appareil à l'aide d'une maryse.

3) Versez l'appareil sur une plaque chemisée de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1 cm et enfournez pendant 8 minutes. A la sortie du four laissez refroidir puis retournez pour ôter délicatement la feuille de papier cuisson. Découpez 6 cercles de 8 cm dans le biscuit et réservez. 

Etape 4: La mousse coco 

1) Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau glacée. Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux et sans bouillir 50 g du Fruit de Monin Coco puis incorporez-y la gélatine essorée. 

2) Ajoutez le reste de Coco et mélangez bien puis laissez tiédir. Pendant ce temps fouettez la crème en chantilly puis incorporez-la à la préparation à la noix de coco. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez-les également à la préparation à la noix de coco.

Etape 5: Montage

1) Découpez des formes dans les gélifiés mangue et framboise que vous aviez coulé sur le film alimentaire. Déposez ses formes sur les parois d'un moule silicone demi-sphère de 8 cm de diamètre.

2) Remplissez les moules aux 3/4 de mousse coco puis placez au milieu une demi-sphère de mousse mangue (partie plane vers le haut) et un disque de gélifié framboise. Finissez de remplir de mousse coco puis placez un disque de biscuit joconde et pressez pour bien tasser. (Vous pouvez imbiber légèrement le biscuit joconde de rhum avant de le placez sur la mousse).

3) Placez au congélateur au moins 4 heures pour faire prendre. Sortez vos Mango Colada du congélateur, démoulez-les et laissez-les décongeler au réfrigérateur au moins 4 heures avant dégustation.

Etape 6: Le cocktail

A réaliser juste avant le service: Mettez tous les ingrédients dans votre blender, ajoutez une bonne dose de glaçons et mixez le tout. Servez sans attendre.

 

 

English version

Mango Colada

Preparation time: 45 minutes

Rest time: 2 hours + 4 hours (or better, 1 night)

Cooking time: 8 minutes

Difficulty: Easy

 

 

Ingredients for 6 individual desserts:

For Mango and Raspberry Jelly:

125 g of Raspberry puree

1 tablespoon sugar

4 g of gelatin, 2 leaves, bloomed

65 g of Mango puree

2 g of gelatine, 1 sheet

For the Mango mousse:

100 g of Mango puree

2 g of gelatine, 1 sheet, bloomed

80 g cream well chilled

For the Biscuit:

2 egg whites

Pinch of salt

10 g sugar

2 whole eggs

20 g flour

75 g icing sugar

75 g of almond powder

30g butter melted butter

For the Coconut mousse:

250 g of coconut cream

50 g of sugar

8 g of gelatin, 4 leaves, bloomed

200 g of liquid whipping cream very cold

2 egg whites

A pinch of salt

For the Mango Colada cocktail (optional):

4 cl white rum

2 cl dark rum

10 cl Monin Mango Fruit Mix

20 cl of coconut milk

 

Step 1: The jelly
Raspberries:
1) Heat the raspberry puree with the sugar over low heat without boiling and mix in the bloomed gelatine. Add the remaining raspberry puree and fill 6 small silicone molds,  4 cm in diameter and a height of half a centimeter. Place in freezer for 2 hours.
2) Pour the rest in a dish lined with cling film to a thickness of 3 to 4 mm. Place in the refrigerator for 1 to 2 hours.
Mango:
4)  Heat the mango puree over low heat without boiling and mix in the bloomed gelatine. Pour in a dish lined with cling film to a thickness of 3 to 4 mm. Place in the refrigerator for 1 to 2 hours.
Step 2: Mango Mousse
1) Heat over low heat without boiling and about 50 g of Mango puree and then mix in the bloomed gelatine. Add the rest of Mango puree and let cool.
2) Whip the cream firmy then stir in the mango puree. Pour into small hemisphere silicone molds and place in the freezer for 2 hours.
Step 3: The Joconde biscuit
1) Preheat oven to 350°F. Whip the egg whites until stiff with a pinch of salt. Add the sugar and continue to whip.
2) Put the flour, icing sugar and ground almonds in a bowl and add the beaten eggs. Beat with electric mixer until it becomes foamy.  Add the melted butter and whisk to combine. Gently fold in the egg whites.
3) Pour on a baking sheet lined with parchment paper to a thickness of about 1 cm and bake for 8 minutes. At the exit of the oven let cool before trying to remove the baking paper. Cut out 6 circles of 8 cm in the biscuit and set aside.
Step 4: The coconut mousse
1) Heat the coconut cream with the sugar over low heat without boiling then mix in the softened gelatine. Let cool.

2) Meanwhile whip the cream and fold in the coconut cream. Beat the egg whites until stiff with a pinch of salt and fold them also in the coconut preparation.
Step 5: Finish
1) Cut shapes in mango and raspberry jelly. Place forms on the walls of a hemisphere 8 cm in diameter silicone mold.
2) Fill the molds on 3/4 with the coconut mousse and place in the middle a mango mousse (flat part up) and a disc of raspberry jelly. Finish filling with coconut mousse, place a disc of biscuit and press. (You can soak the biscuit lightly with rum before you place it on the mousse).
3) Place in the freezer for at least 4 hours. Get out your Mango Coloda out of the freezer, unmold them and let them thaw in the refrigerator at least 4 hours before serving.
Step 6: The cocktail
Put all ingredients into your blender, add a good dose of ice cubes and mix everything. Serve immediately.