750g

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Pour un petit apéro entre potes sur la terrasse, je vais vous proposer deux petites recettes sympa de mini-burgers pour picorer à l'apéritif! Ces recettes sont extraites du livre  " Burgers, bagels, wraps & Co  " aux éditions Solar que j'ai eu le plaisir de découvrir dans le cadre du club Praline.

J'ai simplement adapté la recette afin de pouvoir réaliser des mini-burgers! Pour cette première recette, je vous propose des petits burgers au crabe, style " Crab Cake " vraiment très moelleux et goûteux. Et je vous invite à découvrir une nouvelle recette d'ici deux jours ^_^

Ingrédients pour une trentaine de mini burgers:

Pour le pain:

650 g de farine

18 cl de lait

1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

30 g de beurre

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 cuillère à café de sel

1 grosse cuillère à soupe de miel

4 cuillères à soupe de graines de sésame, blanc et noir

Pour les crabe cake:

250 g de chair de crabe

1 oeuf

1 cuillère à café de mayonnaise

2 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe de ciboulette

1 cuillère à café de moutarde

Quelques feuilles de salade

1 petit oignon rouge

Sauce tartare

Huile d'olive, sel, poivre

1) Les petits pains: faites fondre le beurre.Mettez dans votre MAP: le sel, le lait, le beurre, 15 cl d'eau, l'oeuf battu et le miel. Ajoutez 600 g de farine et lancez le programme pâte seule. Vérifiez la consistance de la pâte au bout de 10 minutes et rajoutez de la farine si la pâte est trop collante.

2) Lorsque le programme pâte est terminé, prélevez-en la moitié et formez des petites boules d'environ 3/4 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez lever sous un linge humide 30 minutes.

3) Dorez à l'oeuf et parsemez de graines de sésame avant d'enfourner 10 minutes à 200°C.

4) Lavez et essorez la salade et coupez l'oignon en rondelles fines. Égouttez la chair de crabe et mélangez la à la mayonnaise, la moutarde, la chapelure, l'oeuf battu et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez bien.

5) Formez 30 petits palets de 3/4 cm et dorez-les deux minutes de chaque côté à la poêle.

6) Coupez les petits pains en deux et faites les griller sous le grill du four. Tartinez les moitié de sauce tartare, ajoutez un crabe cake, la salade et l'oignon. Refermez en maintenant avec un pic et servez aussitôt.

Ouvrage offert

English version

Mini Crab Cake Burgers

Ingredients for 30 mini burgers:

For the buns:

5 1/2 cups flour

  2/3 cup milk

1 egg + 1 egg yolk

2 tablespoons butter

2 tablesspoons yeast molds

1 teaspoon salt

1 tablespoon honey

4 tablespoons sesam seed (black and white)

For the crab cakes:

  1/2 lbs crab flesh

1 egg

1 tablespoon mayonnaise

2 tablespoons bread-crumb

1 tablespoon chive

1 teaspoon mustard

Some salad leaves

1 little red onion

Tartar sauce

Olive oil, salt, pepper

- The buns: melt the butter and Put in your bread machine: the salt, the milk, the butter, 5/8 cup water, the beaten egg and the honey. Add 5 cups flour and launch the dough program. Verify the consistency of the dough at the end of 10 minutes and add some flour if the dough is too sticky.
- Form small balls about 3/4 cm in diameter with the dough. Arrange them on the plate covered with parchemine paper and let raise under a wet linen 30 minutes.

- Paint the buns with the egg yolk and strew with sesame seeds before putting in the oven 10 minutes at 400°F.
- Wash the salad and cut the onion in fine slices. Drain the crab flesh and mix it with the mayonnaise, the mustard, bread-crumb, the beaten egg and the chive. Salt, pepper and mix well. 

- Form 30 small pucks of 3/4 cm and grill them two minutes on each side in a frying pan.
- Cut bread rolls in two and grill them in the oven or in a taster. Spread one half with the Tartar sauce, add a crab cake, the salad and the onion. Close and maintain with a peak. Serve immediately. 

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