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Comme promis, voici la deuxième recette extraite de " Burgers, bagels, wraps & Co  " aux éditions Solar : après les  Mini Burger au Crabe je vous propose aujourd'hui de jolis petits burgers végétariens à la tomate, aubergine et mozzarella!

Un petit petit goût d'Italie pour ces bouchées pleines de saveur et de couleurs! Je les avais servis avec les mini burgers au crabe et j'ai trouvé que les deux recettes se mariaient vraiment très bien; les deux ayant beaucoup plu à mes invités lors de cet apéro ^_^

Ingrédients pour une trentaine de mini-burger:

Pour le pain:

650 g de farine

18 cl de lait

1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

30 g de beurre

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 cuillère à café de sel

1 grosse cuillère à soupe de miel

4 cuillères à soupe de graines de sésame, blanc et noir

Pour la garniture:

2 belles aubergines

1 boule de mozzarella

1 boite de tomates pelées au jus

1 cuillère à soupe d'herbe de Provence

1 gousse d'ail

Huile d'olive, sel, poivre

1) Les petits pains: faites fondre le beurre.Mettez dans votre MAP: le sel, le lait, le beurre, 15 cl d'eau, l'oeuf battu et le miel. Ajoutez 600 g de farine et lancez le programme pâte seule. Vérifiez la consistance de la pâte au bout de 10 minutes et rajoutez de la farine si la pâte est trop collante.

2) Lorsque le programme pâte est terminé, prélevez-en la moitié et formez des petites boules d'environ 3/4 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez lever sous un linge humide 30 minutes.

3) Dorez à l'oeuf et parsemez de graines de sésame avant d'enfourner 10 minutes à 200°C. Laissez complètement refroidir sur une grille.

4) Pelez la gousse d'ail et coupez-la en 4. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y l'ail. Faites cuire 2 minutes.

5) Lavez les aubergines, ôtez le pédoncule et taillez-les en 30 tranches que vous détaillerez avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Hachez le reste.

6) Trempez les tranches d'aubergine rapidement dans l'huile à l'ail puis faites les revenir 2 minutes dans une poêle bien chaude. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole et faites y revenir l'aubergine hachée avec les tomates grossièrement concassées, assaisonnez à votre goût et réservez.

7) Allumez le gril du four. Coupez la mozzarella en tranches et chaque tranche en deux. Coupez les petits pains en deux et tartinez une moitié de sauce tomate, déposez une tranche d'aubergine et recouvrez de mozzarella. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage fonde, glissez alors les chapeaux au four et laissez dorer 1 minutes. Sortez le tout du four, fermez les mini-burgers en les maintenant avec une pique et servez aussitôt.

Ouvrage offert

English version

Eggplant, Tomato and Mozzarella Mini Burgers

Ingredients for 30 mini burgers:

For the buns:

5 1/2 cups flour

  2/3 cup milk

1 egg + 1 egg yolk

2 tablespoons butter

2 tablesspoons yeast molds

1 teaspoon salt

1 tablespoon honey

4 tablespoons sesam seed (black and white)

For the filling:

2 eggplants

1 mozzarella ball

1 cup peeled tomatoes

1 tablespoon mixed herbs

1 clove of garlic

Olive Oil, salt, pepper

- The buns: melt the butter and Put in your bread machine: the salt, the milk, the butter, 5/8 cup water, the beaten egg and the honey. Add 5 cups flour and launch the dough program. Verify the consistency of the dough at the end of 10 minutes and add some flour if the dough is too sticky.
- Form small balls about 3/4 cm in diameter with the dough. Arrange them on the plate covered with parchemine paper and let raise under a wet linen 30 minutes.

- Paint the buns with the egg yolk and strew with sesame seeds before putting in the oven 10 minutes at 400°F. 

- Peel the garlic and cut it in 4. Warm 6 tablepoons of olive oil in a frying pan and add it the garlic. Cook 2 minutes.

- Wash the eggplants, remove the peduncle and cut them in 30 slices which you will detail with 1.6 in diameter punch. Chop the rest.

- Dip the slices of eggplant quickly into the garlic oil and cook them 2 minutes on each side in a frying pan. Warm 1 tablespoon of oil in a pan and cook the chopped eggplant with the crushed tomatoes, flavor to your taste and reserve.

- Cut the mozzarella in slices and every slice in two. Cut the burger buns in two and spread the half with the tomato sauce, put deposit a slice of eggplant and recover of mozzarella.

- Put in the oven and let cook until the cheese melts. Close mini-burgers by maintaining them with a pike and serve immediately.

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