Mini-charlottes Glace griottines et Biscuits de MontBozon

Vendredi 29 janvier 2010 5 29 /01 /Jan /2010 10:00

Mini-charlottes Glace griottines et Biscuits de MontBozon

A Noël ma belle-mère m'a offert un beau panier de produits franc-comtois et celui-ci comportait entre-autres des biscuits de montbozon. Je ne connaissais pas du tout ces biscuits, ressemblant à des biscuits à la cuillère avec un bon goût de fleur d'oranger.
Il fallait que je réalise un dessert utilisant ces petits biscuits et l'idée m'est venu de les associer à un autre produit franc-comtois: les griottines de fougeroles. Et voilà comment est née la recette des mini-charlottes à la glace griottine et aux biscuits de Montbozon !

Ingrédients pour 4 mini-vacherins:

Pour la glace aux griottines:

250 ml de lait entier
250 g de crème liquide
150 g de sucre semoule
4 jaunes d'oeufs
100 g de griottes (pour moi surgelées)
100 g + 50 g de griottines de fougeroles

Pour le montage des vacherin:

22 biscuits de Montbozon
8 griottines de fougeroles
100 g de griottes (toujours surgelées ;-)
40 g de sucre

1) Préparez la glace: Mélangez dans le bol de votre blender 100 g de griottes décongelées, 100 g de griottines de fougeroles et 3 cuillères à soupe de la liqueur des griottines. Mixez en purée fine.

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2) Mettez à bouillir le lait et la crème. A part, battez le sucre et les jaunes d'oeufs en un mélange mousseux.

3) Ajoutez le mélange lait/crème bouillant petit à petit sur l'appareil tout en mélangeant. Puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire comme une crème anglaise.

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4) Hors du feu, ajoutez la purée de griottes et les 50 g de griottines restant coupées en deux. Mélangez bien et mettez le tout au réfrigérateur pour quelques heures.

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5) Lorsque le mélange est bien froid, mettez à turbiner dans la sorbetière pour 30 à 40 minutes. La glace restera très molle, mettez la dans un bac à glace et au congélateur pendant une nuit.

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6) Le lendemain montez les mini-vacherins: Découpez des biscuits de Montbozon en deux et taillez tous les autres biscuits pour avoir une base droite. Prenez vos cercles à entremets (système D pour moi!!!), placez un demi-biscuit au fond puis dressez 5 autres biscuits tout au tour, face plane vers l'intérieur et partie coupée vers le bas.

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7) Remplissez l'intérieur de glace à la griottine et remettez le tout au congélateur pour au moins 1 heure.

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8) Réalisez un coulis de griotte en mettant à cuire les griottes décongelées avec le sucre. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant 10 minutes.

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