750g

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Voilà une recette super sympa dont j'ai piqué l'idée sur le blog de Mercotte :) Toujours pour continuer mon assiette gourmande, après mes Verrines façon Irish Coffee et mon Tiramisu aux Framboises, je vous propose aujourd'hui de petites tartelettes au citron vert. Leur petit goût acidulé et leur petite taille les rendent tout bonnement irrésistible!! Tous les gourmands craqueront pour sûr!

Pour la crème au citron, il est important de peser vos oeufs car entre un oeuf de calibre "petit" et un oeuf "gros" il peut y avoir une grosse différence! La façon la plus simple de procéder (et celle que j'utilise) est de peser 1 oeuf puis de calculer le ratio des autres ingrédients à partir ce poids! Pour cette recette j'avais  un oeuf de 100 g  donc un simple produit en croix m'a donné 47 g de jus de citron vert, 70 g de sucre et 94 g de beurre, à vos calculettes ;)

Pour le glaçage des tartelettes qui leur donne un côté brillant et les empêche de dessécher, j'ai utilisé un nappage tout prêt en poudre que je trouve dans mon magasin fétiche en Allemagne (Kaufland Offenbourg pour les frontaliers ;), je ne sais pas si la même chose est disponible en France, mais vous pouvez utiliser du nappage neutre par exemple. Par contre, forcez plus sur le colorant que moi, j'ai ai pas mis assez et du coup c'est pas vert du tout au final o_O

Temps de préparation de la pâte: 15 minutes + 20 minutes au froid

Temps de cuisson de la pâte: 10 minutes

Temps de préparation de crème: 15 minutes

Congélation: 2 heures

Temps de repos avant dégustation: 2/3 heures

Difficulté: Moyenne

Ingrédients pour 25 mini-tartelettes:

Pour la pâte sucrée:

70 g de beurre doux

45 g de sucre glace

le zeste d'1/2 citron vert

20 g de poudre d'amande

1 oeuf

115 g de farine

1 pincée de sel

Pour la crème au citron vert: 

40 g de jus et le zeste d’un citron vert

85 g d’œufs entiers

60 g de sucre 

80 g de beurre en dés 

Nappage neutre

Colorant vert liquide

1) La pâte: Mettez le beurre mou en parcelles dans le bol de votre robot et fouettez à la feuille pour le ramollir. Ajoutez le sucre glace et continuez de fouettez pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez  le zeste de citron, la poudre d'amande et l'oeuf, puis la farine et le sel en trois fois.

2) Sortez la pâte de la cuve du robot et fraisez-la à la main 2 ou trois fois (écrasez la pâte à la main pour l'homogénéiser) puis étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au congélateur pendant 20 minutes.

3) Détaillez à l'emporte-pièce des disques un peu plus grand que le diamètre de votre moule demi-sphères et enfournez-les à 170°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir et réservez.

4) La crème: Fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le jus et le zeste de citron vert. Mettez la préparation dans un bain-marie et faites épaissir en fouettant sans arrêt.

5) Ajoutez le beurre hors du feu et fouettez pour bien mélanger. laissez refroidir légèrement puis mettez la crème dans une poche à douille. Remplissez vos demi-sphères, fermez avec un disque de pâte puis placez au congélateur pendant au moins 2 heures.

6) Colorez votre nappage avec quelques gouttes de colorant vert. Démoulez les tartelettes puis plongez-les encore congelées dans le nappage, réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation (attendez au moins 2/3 heures pour déguster).

English version

Mini Lime Tarts 

Preparation time for the crust: 15 minutes + 20 minutes freeze

Cooking time for the crust: 10 minutes

Preparation time for the custard: 15 minutes

Freeze: 2 hours

Rest time: 2/3 hours

Difficulty: Medium

This is a really nice recipe which I stitched the idea on Mercotte's blog : small tartlets with lime. The little acidity and small size make them simply irresistible! Everyone loved them!

For the icing of the tarts which give them a shiny side and prevents them from drying out, I used a powdered coating that I find in Germany (Kaufland in Offenburg for border;), I do not know if the same is available in France, but you can use neutral coating for example

Ingredients for 25 mini-tarts:

For the crust:

1/3 cup unsalted butter

1/3 cup powder sugar

1/2 lime zest

2 tablespoons almond powder

1 egg

1 + 1/4 cup flour

a pinch of salt

For the lime custard: 

1/5 cup lime juice and 1 zest

1 egg

1/3 cup sugar

1/2 cup butter in dices 

1) The dough: Put the butter in the bowl of your food processor and whip to soften it. Add the sugar and continue to whisk until the mixture becomes creamy. Add lemon peel, ground almonds and egg, then flour and salt. 

2) Remove the dough from the bowl and mashit by hand to homogenize it. Spread it thinly between two sheets of parchment paper and place in freezer for 20 minutes.

3) Cut the dought in disks a little larger than the diameter of your hemisphere silicon pan and bake them at 340°F for 10 minutes. Let cool and set aside.

4) The cream: Whisk the egg with sugar and add the juice and lime zest. Put the mixture into a double-boiler and let thicken, whisking constantly.

5) Add the butter off the heat and mix well. Cool slightly and turn the cream into a pastry bag. Fill your hemisphere silicon pan, close with a disk of dough and place in freezer for at least 2 hours.

6) Turn out the pies and then plunge them still frozen in the topping, refrigerate and wait at least 2 / 3 hours to eat.