Nougat glacé et son coulis de framboises

Mardi 27 juillet 2010 2 27 /07 /Juil /2010 08:15

Nougat glacé et son coulis de framboises

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Le nougat glacé, c'est un grand classique, très apprécié en été pour sa fraîcheur! Rehaussé par un coulis de framboise, légèrement acidulé, c'est un vrai délice!

Dans la recette, j'utilise du glucose, celui-ci permet d'avoir une glace très moelleuse mais si vous n'en disposez pas, pas de panique, remplacez le par du sucre semoule, cela n'enlèvera rien au goût de votre nougat!

Cette recette m'a donné envie de réaliser de vrais petits nougats, à suivre donc ^_^

Pour 8/10 personnes (soit un moule à cake de taille standard)

Pour le nougat glacé

100 g de fruits confits assortis (bigarreaux, écorces d'oranges et de cédrat, angélique, melon confit,...)

3 cuillères à soupe de Grand Marnier (je n'en avais pas, j'ai remplacé par 2 c.à.s. de rhum et 1 c.à.s. d'eau de fleur d'oranger)

50 g de pistaches entières émondées non salées

35 g de noisettes concassées

35 g d'amandes blanches émondées concassées

2 cuillères à soupe de sucre semoule

500 ml de crème fleurette bien froide

4 blancs d'oeufs

100 g de miel

50 g de sucre semoule

50 g de glucose

Pour le coulis de framboises

500 g de framboises fraîches ou surgelées

le jus d'un citron vert

Sucre semoule selon vos goûts

Presentation 7 photos

1. Mettez tous les fruits secs, les deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe d'eau dans une casserole et chauffez à feu moyen pour caraméliser. Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois et faites attention à la coloration pour ne pas faire brûler les fruits secs. Réservez et laissez refroidir.

2. Dans un bol, faites macérer les fruits confits dans le Grand Marnier. Ajoutez-y les fruits secs caramélisés lorsqu'ils sont refroidis. Chemisez un moule à cake de film alimentaire et réservez au congélateur.

3. Fouettez la crème fleurette et réservez au frais. Pour monter plus facilement la crème fouettée, mettez votre bol ainsi que les fouets de votre batteur au congélateur 15 minutes avant!

4. Dans une casserole, réunissez le sucre, le glucose et le miel. Faites chauffer à feu doux jusqu'à atteindre une température de 121°. Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige ferme.

5. Lorsque le sirop a atteint les 121°, baissez la vitesse de votre batteur et versez le sirop sur les blancs en neige. Remettez le batteur sur vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement de la meringue italienne.

6. Mélangez délicatement la meringue italienne, la crème fouettée et les fruits sec/confits macérés. Attention, il faut obtenir un mélange homogène mais ne pas trop travailler l'appareil pour conserver tout le moelleux du nougat.

7. Versez l'appareil dans le moule à cake et remettez le tout au congélateur pour au moins une nuit.

8. Préparez le coulis: mettez les framboises, le sucre et le jus de citron vert dans une casserole et faites compoter à feu doux. Passez au mixer puis au tamis afin de retirer les grains. Réservez au frais.

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