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Il y a quelques temps, j’ai eu le plaisir avec plusieurs autres blogueuses de participer à l’élaboration de recettes pour les livrets fournis dans les coffrets Emile Henry ! J’ai ainsi pu tester en avant-première l’une de leur nouveauté : le moule à pain. Un plateau avec sa cloche en céramique, astucieux et très design pour faire lever et cuire son pain, façon « cocotte », comprenez à couvert.

L’une des recettes que j’ai réalisées est celle d’un pain au lait moelleux et gourmand aux figues moelleuses et raisins secs. Un délice à déguster au petit-déjeuner ou au goûté, accompagné d’un grand verre de lait, ou pourquoi pas avec du foie gras ou des fromages à pâte persillée (essayez, vous m’en direz des nouvelles !!) Bien sûr cette recette est parfaitement réalisable sans le moule à pain, vous pourrez au choix réaliser la cuisson en cocotte ou une cuisson classique, sur une simple plaque.

Et pourquoi ne pas glisser quelques abricots moelleux dans ce pain au lait…

Pain au lait aux raisins secs et figues moelleuses

Pour: 1 pain de 600 g
Préparation: 20 minutes - Repos: 1 heure - Cuisson: 40 minutes
Difficulté:
Coût: Moins d'1 €

Ingrédients:

360 g de farine de blé blanche type 55 - 200 g de lait ½ écrémé, tiédi - 10 g de levure de boulanger fraiche - 30 g de sucre en poudre - 8 g de sel fin - 1 c. à soupe de jus de citron - 20 g de beurre fondu - 40 g de raisins secs - 60 g de figues moelleuses

Matériel:

1 moule à pain Emile Henry (facultatif)

Préparation:

1) Emiettez la levure fraîche et mélangez-là à une cuillère à soupe d’eau tiède. Taillez les figues en petits dés, à peu près de la même taille que les raisins secs.

2) Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le lait tiède, le sucre et le jus de citron. Versez le sel d’un côté du bol et la levure de l’autre côté pour ne pas qu’ils se touchent.

3) Pétrissez à basse vitesse avec le crochet du robot (ou à la main ^^) pendant environ 5 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol et ne pas coller. Sortez la pâte et façonnez-la en boule. Placez à couvert dans un endroit chaud et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume. 4) Entaillez la pâte en croix sur le dessus du pâton puis enfournez pendant 40 minutes à 230°C.

Mon conseil:

J’ai utilisé le moule à pain Emile Henry pour cette recette : pour la levée de la pâte, moule fermé et dans mon four préchauffé à 50°C et éteint, puis pour la cuisson, toujours avec le couvercle.

English version

Some time ago, I was pleased to participate with several other bloggers in the development of recipes for the booklets provided in the Emile Henry cases! So I was able to test a preview of their new one: the bread pan. A tray with its ceramic lid, very clever design to lift and bake your bread like in a pot (understand covered). One of the recipes I've made is a milk bread soft and fluffy with delicious figs and raisins. A delight to enjoy at breakfast, accompanied with a glass of milk, or why not with foie gras or blue cheese (try it, I bet you like it!) Of course this recipe is perfectly feasible without the bread pan, you can choose to make the cooking in a pot or conventional cooking on a simple plate. And why not slip some apricots in this sweet milk bread ...

Sweet milk Bread with Raisins and soft Figs

For a 600 g bread
Preparation: 20 minutes - Rest: 1 hour - Cooking: 40 minutes
Difficulty:
Cost: Less than 1 €

Ingredients:

3 + 2/3 cups (360 g) white wheat flour type 55 – 4/5 cup (200 g) semi-skimmed milk, warmed – 0,5 tbsp. (10 g) fresh yeast – 2,5 tbsp. (30 g) sugar – 1,5 tsp. (8 g) of salt - 1 tsp. lemon juice – 1,5 tbsp. (20 g) butter – 1/4 cup (40 g) raisins – 1/3 cup (60g) soft figs

Préparation:

1) Crumble the fresh yeast and mix it with a tablespoon of warm water. Cut the figs into small pieces, about the same size as the raisins.

2) In the bowl of your food processor, combine the flour, warm milk, sugar and lemon juice. Pour the salt on one side of the bowl and the yeast to the other side so they do not come in touch.

3) Knead on low speed (or by hand ^ ^) for about 5 minutes. The dough should pull away from sides of bowl and not stick. Remove the dough and shape into a ball. Place covered in a warm place and let rise until the dough has doubled in size.

4) Score the dough crosswise on top and bake for 40 minutes at 450°F.

My tip:

I used the Emile Henry loaf pan for this recipe: for the dough to rise in the closed mold in my oven preheated to 120°F and turned off, and for cooking, always with the lid.