Clic to go to english version 

Voilà une seconde recette extraite du livre  "Papillotes " aux éditons Solar: de délicieuses papillotes de dorade accompagnées d'un risotto parfumé au citron vert et lait de coco, un vrai délice estival qui sent les vacances à la plage!!!

J'ai toujours adoré la cuisson en papillotes, surtout pour le poisson, car je trouve qu'elle permet une cuisson saine sans ajout de matière grasse et surtout sans dessécher le poisson. Dans cette recette, le risotto apporte sa saveur au filet de daurade et fait un accompagnement original et délicieux! Bref, c'est frais, c'est beau, c'est parfumé, qu'est ce que vous attendez pour tester ?! ^_^

Ingrédients pour 6 personnes:

3 belles dorade royale dont vous ferez lever les filets par votre poissonnier

300 g de riz aborio

1 citron vert

10 cl de lait de coco

10 cl de vin blanc sec

1 échalote

1 L de bouillon de légume chaud

125 g de mascarpone

60 g de parmesan fraîchement râpé

1 bouquet de coriandre

Huile d'olive, sel, poivre 

1) Préchauffez votre four à 180°C. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais puis faites y revenir l'échalote finement ciselée. Ajoutez le riz et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

2) Ajoutez alors le lait de coco et le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson et de son absorption par le riz. Comptez 17 minutes de cuisson, le riz doit être moelleux mais encore un peu ferme à l'intérieur.

3) Ajoutez le mascarpone, le parmesan râpé, le zeste et le jus du citron vert. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

4) Répartissez le risotto dans 6 papillotes et posez un filet de dorade par dessus. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de coriandre ciselée. Refermez vos papillotes et enfournez 10 minutes.

English version

Royal Sea Bream & Lime Coconut Risotto Papillote

Ingrédients for 6 persons:

6 Sea bream filets

1 1/2 cup aborio rice

1 lime

1/2 cup coconut milk

1/2 cup white wine

1 shallot

4 cups vegetable broth

1/2 cup mascarpone

1/2 cup parmesan freshly grated

1 bouquet of coriander

Olive oil, salt, pepper

- Preheat your oven to 350°F.Warm 2 tablespoons olive oil in a pan and add the shallot finely chiselled. Add the rice and let cook until the rice becomes transparent.

- Add the coconut milk and the white wine and let reduce. Add slowly the vegetable broth, little by little. Count 17 minutes cooking: the rice must be soft but still a little bit firm inside.

- Add the mascarpone, the parmesan, the zest and juice of the lime. Rectify seasoning to your taste.

- Distribute the risotto on 6 parchement papers and put a sea bream filet above. Drizzle with olive oil, salt, peper and strew with chiselled coriander. Close your parchement papers and put in the oven during 10 minutes.

Vous avez aimé cet article? Donnez-moi un coup de pouce en votant pour moi (clic ci-dessous) merci!