Pâte sucrée

Vendredi 27 août 2010 5 27 /08 /Août /2010 08:00

Pâte sucrée

PRESENTATION

Voici la recette de la pâte sucrée d'après P. Conticini (extrait du livre "Sensations"). J'adore cette pâte car elle est légèrement sablée et très parfumée, parfaite pour se marier aux fruits juteux et savoureux des tartes de l'été!

N'hésitez pas à personnaliser la pâte en rajoutant une épice, une herbe, etc.. laissez libre court à votre imagination!

Retrouver au bas de la recettes quelques astuces pour la mise en oeuvre de cette pâte!

Ingrédients pour 500 g de pâte (2 tartes)

140 g de beurre doux

90 g de sucre glace

le zeste d'un citron

40 g de poudre d'amande

1/2 gousse de vanille

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

230 g de farine

1 pincée de sel

Presentation PATE SUCREE

1) Mettez le beurre mou en parcelles dans le bol de votre robot et fouettez à la feuille pour le ramollir. Ajoutez le sucre glace et continuez de fouettez pour obtenir un mélange crémeux.

2) Ajoutez le zeste de citron et les grains de la vanille, puis la poudre d'amande et fouettez pour mélanger.

3) Ajoutez l'oeuf et le jaune, puis la farine et le sel en trois fois.

4) Sortez la pâte de la cuve du robot et fraisez-la à la main 2 ou trois fois (écrasez la pâte à la main pour l'homogénéiser).

5) Mettez dans un film alimentaire et laissez reposer au frais au moins 3 heures avant utilisation (une nuit est encore mieux).

Retrouvez dans quelques jours une délicieuse tarte aux parfums d'été!

Astuce: comment froncer un cercle à tarte

Photos1

1) Abaissez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez-y un disque de la taille de votre cercle ainsi que des bandes pour les côtés.

2) Placez la pâte découpée au congélateur au moins 20 minutes, puis disposez la pâte dans votre cercle et sur les bords, travaillez rapidement car la pâte devient rapidement très molle en se réchauffant.

Astuce: Cuisson à blanc

Photos2

1) Piquez le fond de votre pâte puis recouvrez de papier sulfurisé et garnissez de noyaux de cuisson.

2) Enfournez pour 8 minutes à 180°. Badigeonnez alors d'oeuf battu et enfournez à nouveau pour 5 minutes. Cette opération va imperméabiliser votre fond de tarte, cela est très utile pour des fruits rendant beaucoup de jus ou pour les tartes au citron. La pâte reste ainsi croquante et sablée.