Paupiettes de Veau à la Méditerranéenne

Mardi 26 octobre 2010 2 26 /10 /Oct /2010 06:00

Paupiettes de Veau à la Méditerranéenne

Une façon originale d'accommoder les escalopes de veau en paupiettes parfumées aux herbes et au parmesan. La petite sauce tomate aux épices méditerranéennes se marie à merveille avec la viande pour un plat facile à réaliser, rapide et très goûteux.

Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes ou de riz. Pour ma part, j'ai testé un "risotto du soleil", une préparation toute prête aux courgettes, tomates séchées et herbes de Provence que j'avais reçu dans mon panier bio. Un vrai régal!

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de veau

1 brique de coulis de tomate

2 tomates émondées concassées grossièrement

2 gousses d'ail

1 brin de basilic

1 botte de persil

100 g de parmesan râpé

20 cl de vin blanc sec

2 morceaux de sucre

2 cuillères à soupe de mélange d'épices méditerranéen

Huile d'olive, sel, poivre

1) Coupez les escalopes de veau en deux dans le sens de la longueur et aplatissez-les bien.

2) Mettez dans le bol de votre mixeur: les feuilles de basilic, les gousses d'ail et le persil. Mixez bien puis mélangez avec le parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de mélange d'épices méditerranéenne. Déposez une cuillère à café de cette purée sur chaque escalope et roulez en paupiette. Maintenez avec une pique en bois.

3) Faites chauffer un peu d'olive d'olive dans une cocotte, puis saisissez-y les paupiettes de veau sur tous les côtés. Lorsqu'elles sont bien dorées, versez le vin blanc sec et portez à ébullition. Laissez réduire 5 minutes.

4) Ajoutez alors le coulis de tomate, les tomates concassées, les morceaux de sucre et la cuillère à soupe restante de mélange d'épices. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, la sauce doit réduire et épaissir.

5) Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et servez accompagné de pâtes fraîches ou comme moi, d'un petit risotto.

Je profite de cet article pour remercier mon partenaire "Histoire de Goût" qui m'a renvoyer un beau colis dans le cadre de notre partenariat gourmand. De très beaux produits qui vont me permettre d'inventer de jolis plats!