750g

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Cela faisait un petit moment que j'avais envie de me lancer dans la confection d'une Pho! Habituellement je déguste cette soupe traditionnelle vietnamienne dans un petit restaurant de Strasbourg où elle est réellement délicieuse (Pho Kim Saigon pour les strasbourgeois ^^), mais en voyant la recette chez Mlle Z, je me suis dis qu'il fallait vraiment que je me lance!

J'ai suivi sa recette à la lettre et j'ai retrouvé tous les parfums de cette soupe que j'aime tant! Je suis définitivement conquise et je la referais très souvent!!

J'ai trouvé les cubes de bouillon spécial Pho chez Paris Store où je me fourni pour toutes mes recettes asiatiques, donc je pense que vous pourrez les trouver facilement si vous avez une épicerie ou un supermarché asiatique près de chez vous. Sinon, comme le conseille Mlle Z il faudra simplement laisser infuser votre bouillon un peu plus longtemps.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 h 30 à 4 h 00

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 4 bols:

Pour le bouillon:

2 étoiles d’anis

1 bâton de cannelle

1 échalote

1 morceau de 2 cm de gingembre

quelques graines de coriandre

1 oignon moyen clouté de 5 clous de girofle

1 cube de préparation pour Pho (en option pour réduire le temps de cuisson du bouillon)

4 litres d’eau

600 g à 1 kg de plat de cotes ou de jarret de boeuf (avec l’os)

Sel, Poivre

Pour le service:

300 g de pâtes de riz (spécial Pho)

200 g de filet de boeuf

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de persil plat frais

1 bouquet de basilic thaï

1 citron vert

200 g de germes de soja frais

1) Préparation du bouillon:Faites griller les épices, l'échalote non pelée et le gingembre à sec dans une poêle. Écrasez le gingembre et l'échalote du plat du couteau puis mettez le tout dans une boule à thé.

2) Placez le morceau de plat de côte ou de jarret dans une marmite avec l'oignon et la boule à thé et recouvrez de 4 litres d'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel et 1 cuillère à café de poivre. Faites bouillir en écumant au fur et à mesure.

3) Si vous disposez du cube de préparation pour feu, arrêtez la cuisson du bouillon au bout de 1h30/2h00 (lorsque la viande et cuite) et délayez le bouillon. Sinon laissez le bouillon infuser pendant 3 à 4 heures à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

4) Préparation de la soupe: Faites tremper les pâtes de riz dans de l'eau chaude pendant 30 minutes puis faites les cuire "al dente". Égouttez et réservez.

5) Coupez le filet de boeuf et le plat de côte (ou jarret) en fines lanières. Ciselez la coriandre, le persil plat et le basilic thaï. Préparez une assiette de service avec les germe de soja, quelques herbes réservées et le citron vert coupé en quartiers.

6) Disposez les pâtes, la viande et les herbes ciselées dans des bols puis versez le bouillon chaud par dessus. Servez immédiatement.

English version

Pho Bo {Vietnamese Beef Rice Noodle Soup}

Preparation time: 20 minutes

Cooking time: 1 h 30 to 4 h 00

Level: Easy

It's been a while since I wanted to try to make a Pho! Usually I enjoy the traditional Vietnamese soup in a small restaurant in Strasbourg where it is really delicious, but when I saw the recipe on Mlle Z's blog , I really wanted to try to make it by my self! 

I followed her recipe step by step and I found all the flavors of this soup that I love so much! Finaly it is not difficult at all and I will make it again very often! 

I found the Special Pho stock cubes in the store where I buy all my Asian ingredients, so I think you can find them easily if you have an Asian grocery store or supermarket in your town. Otherwise, as advised by Mlle Z let simply infuse your soup a little longer.

Ingredients for 4 bowls:
For the broth:

2 anise stars

1 cinnamon stick

1 shallot

1 inch piece of ginger

a few coriander seeds

1 medium onion studded with 5 cloves

1 cube of special Pho stock (optional, to reduce the cooking time of broth)

16 cups of water

1,5 to 2 lbs of beef shank (with bone)

Salt and pepper

For the service:

0,5 lbs of rice noodles (Pho Special)

0,4 lbs of beef filet

1 bunch fresh coriander

1 bunch fresh parsley

1 bunch Thai basil

1 lime

0,4 lbs of fresh soya beans

1) Preparation of broth: Roast the spices, unpeeled shallots and ginger in a pan. Crush the ginger and shallot and turn everything into a tea ball.

2) Place the meat in a pot with the onion and the tea ball. Cover with 16 cups of water, add 1 tablespoon salt and 1 teaspoon pepper. Boil, skimming time to time.

3) If you have a special Pho stock cube, stop the cooking of the broth after 1h30/2h00 (when the meat and cooked) and mix the broth and stock cube. Otherwise leave the broth simmer for 3 to 4 hours over very low heat. Adjust seasoning and set aside.

4) Prepare the soup: Soak the rice noodles in warm water for 30 minutes then cook them "al dente". Drain and set aside.

5) Cut the beef fillet and shamk into thin strips. Chop cilantro, parsley and Thai basil. Prepare a platter with soya beans, some of the herbs and the lime cut into wedges.

6) Place the pasta, meat and chopped herbs in bowls and pour hot broth over it. Serve immediately.