750g

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La poire, c'est le fruit phare de la fin de l'été et du début de l'automne pour moi: j'adore ce fruit à la chair douce et sucrée. J'ai reçu mes beaux-parents ce week-end et il m'ont ramené quelques poires de leur verger, elles étaient bien mûres et il fallait les consommer rapidement, l'occasion donc d'enfiler son tablier et de créer un petit dessert gourmand et rapide! 

La poire est un fruit modérément calorique, ce qui en fait dessert ou en-cas léger (seulement 47 calories/100 g), donc pas remord à lui ajouter quelques éléments plus riche pour un dessert très gourmand! Ici j'ai choisi de l'associer à du chocolat, le mariage poire/chocolat fonctionnant toujours à merveille, et quelques épices, comme notamment la cardamome dont la saveur relève subtilement celle de la poire mais aussi du chocolat. Pour le lier le tout, une simple crème d'amande, fondante et savoureuse, et voilà un dessert improvisé rapide et délicieux! 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Très facile

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la crème d'amande:

75 g de beurre pommade

75 g de sucre

75 g de poudre d'amande

15 g de maïzena

30 g de crème liquide

1 gros oeuf

1 cuillère à soupe de rhum (dans lequel j'ai fait macérer des gousses de vanille) ou 1/2 cuillère à café de vanille liquide

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

1/2 cuillère à café de 4 épices

Pour la garniture:

3/4 poires bien mûres

100 g de chocolat noir

Pralin ou noisettes concassées

1) Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporez la poudre d'amandes puis l'œuf. Continuez de fouetter pour obtenir un mélange mousseux.

2) Ajoutez alors la crème puis la fécule tout en continuant de fouetter. Ajoutez les épices et le rhum (ou la vanille liquide), mélangez bien pour homogénéiser et réservez au frais.

3) Épluchez  les poires, ôtez le coeur et coupez-les en cubes et déposez-les dans des petits ramequins (type coupelle à crème brûlée).

4) Concassez grossièrement le chocolat et parsemez-le sur les poires. Versez la crème d'amande par dessus, lissez et parsemez de pralin pour une touche de croquant.

5) Enfournez pendant 15 minutes puis laissez tiédir un peu avant de servir, mais pas refroidir complètement pour que le chocolat reste coulant!

English version

Pears and Chocolate in spicy Almond cream

Ingredients for 4 persons:

For the almond cream:

1/3 cup of butter, softened

1/3 cup of sugar

1 cup of almond powder

1 tablespoon of cornstach

1/8 cup of whipping cream

1 large egg

1 tablespoon of rum (in which i infused vanilla pods) or 1/2 teaspoon of vanilla extract

1/2 teaspoon od powdered cardamom

1/2 teaspoon of four spices

For the filling:

3/4 pears

1/2 cup of bittersweet chocolate chips

Pralin or crushed hazelnuts

- Preheat your oven to 350°F. Whip the butter and the sugar until obtaining a smooth mixture. Add the almonds powder and the egg. Continue to whip  and add the cream and the cornstach. Add spices and rum (or vanilla extract), mix well to homogenize and reserve in the fridge.
- Peel pears, remove the heart and cut them in cubes. Put them in small ramekins (crème brûlée style). Crush boorishly the chocolate and strew it on the pears. Pour the cream above, smooth and strew with pralin for a touch of crunching.
- Cook in the oven during 15 minutes then let cool a little before serving, but not cooling completely so that the chocolate remains smooth!

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