Pot-au-feu

Mercredi 27 janvier 2010 3 27 /01 /Jan /2010 08:57

Pot-au-feu

Un bon plat traditionnel et de saison! Ne vous laissez pas rebuter par le temps de cuisson très long car c'est un vrai délice, idéal pour un repas en famille le dimanche midi!

Ingrédients pour 6 personnes:

600 g de paleron
600 g de collier
600 g de plat de cote
6 os à moelle
2 poireaux
3 carottes
1 petit céleri
1 petit chou
2 navets
2 oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouquet de persil
clous de girofle
grains de poivre
quenelles et vermicelles pour le potage (facultatif)

1) Pelez les carottes, les navets et le céleri en gardant les épluchures. Détaillez tous les légumes. Réservez.

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2) Lavez les poireaux, réservez les blancs et ficelez les parties vertes ensemble.

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3) Epluchez les gousses d'ail et dégermez-les. Pelez les oignons, laissez en un entier et piquez-le de clous de girofles, détaillez l'autre grossièrement.

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4) Dans votre marmite, mettez toutes les épluchures, les verts de poireaux, les oignons ,les aux, le bouquet garni et le bouquet de persil.

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5) Détaillez le collier en morceaux et ficelez le paleron. déposez les morceaux de boeuf sur le lit de verdure dans ma marmite. Ajoutez quelques grains de poivre.

6) Recouvrir de 5 L d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 3 heures à couvert à feu doux.

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7) Au bout des 3 heures, sortez le paleron, réservez au chaud et laissez encore cuire les autres morceaux de boeuf. Récupérez un peu de bouillon pour cuire les légumes dans une autre cocotte en les mettant dans cet ordre:

les carottes, les navets et le céleri
20 minutes après le choux
20 minutes après le poireau, et laissez cuire 20 minutes de plus.

10) Sortez les légumes et les viandes du bouillon et réservez au chaud. Filtrez le bouillon et faites-y cuire les os à moelle pendant 10 minutes. Sortez les os à moelle et réservez-les au chaud. Ajoutez les vermicelles et les quenelles dans le bouillon et faites cuire encore 10 minutes.

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