750g

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L'idée du risotto de riz rouge m'est venue en feuilletant un magazine Elle chez mon coiffeur, comme quoi on peut trouver des idées recette en toute circonstance lol Il me restait justement un paquet de riz rouge que j'avais ramené de mon séjour à la découverte de la fleur de Sel de Camargue!

Quelques brocolis au marché, des amandes esseulées dans le placard et voilà une petite recette bien appétissante et complète! L'Homme dira que cela manque de viande, mais moi franchement je m'en passe très bien, ça fait pas de mal de se passer de viande de temps en temps, non?

Concernant la cuisson, on est loin du risotto classique vu qu'il faut un minimum de 40 minutes de cuisson pour que le riz rouge soit tendre, et encore ne vous attendez pas au crémeux du riz aborio, il restera légèrement al dente au centre, ce qui amène une petite touche de croquant très agréable.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de riz rouge de Camargue

1 litre de bouillon de légume maison (ou 1 l d'eau avec 2 tablettes de bouillon)

1 échalote

1 gousse d'ail

2 têtes de brocoli

40 g d'amandes mondées

60 g de mascarpone

30 g de parmesan fraîchement râpé

Huile d'olive, sel, poivre

1) Concassez grossièrement la moitié des amandes et réservez. Mettez l'autre moitié dans un mixeur et mixez en pâte, puis ajoutez le mascarpone et mixez à nouveau. Réservez au frais.

2) Ciselez finement l'ail et l'échalote puis faites les revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et la moitié des amandes concassées et remuez bien. Laissez cuire à feu vif pendant une minute en mélangeant.

3) Ajoutez du bouillon chaud à hauteur, mélangez puis couvrez. Comptez 40 minutes de cuisson en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption par le riz en mélangeant de temps en temps.

4) Pendant ce temps, coupez les brocolis en fleurettes et faites les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Lorsque la cuisson est terminée, placez-les dans un bol d'eau froide pour qu'ils conservent leur belle couleur verte. Égouttez et réservez.

5) 2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les brocolis et mélangez bien. Puis ajoutez le mascarpone aux amandes et le parmesan. Liez bien le risotto et servez immédiatement parsemé du reste d'amandes pour une touche de croquant. 

English version

Red rice Risotto with Broccoli and Almonds

Preparation time: 15 minutes

Cooking time: 40 minutes

Level: Easy

The idea of ​​this red rice risotto came to me flipping through a magazine at my hairdresser, well you can find recipe ideas at all times lol I was just having a package of red rice left that I had brought during my journey in Camargue! 

Some broccoli at the market, almonds lonely in the closet and here you have a very tasty little recipe! My husband would say that this lack of meat, but  for me it's very well, it's no trouble to do without meat once in a while, right? 

About cooking, it is far from the classic risotto as it takes a minimum of 40 minutes of cooking so that the red rice is tender, and still do not expect the creamy of aborio rice, it will remain slightly al dente in the center, which brings a pleasant touch of crunch.

Ingredients for 4 persons
For the biscuit:
2 cups red rice

4 cups vegetable broth

1 shallot

1 garlic clove

2 heads of broccoli

1/4 cup blanched almonds

1/4 cup mascarpone

1/5 cup freshly grated Parmesan

Olive oil, salt and pepper

1) Chop half the almonds coarsely and set aside. Put the other half in a blender and blend to a paste, then add the mascarpone and mix again. Place in the refrigerator.

2) Finely chop the garlic and shallot and cook them in a little olive oil. Add the rice, half the chopped almonds and mix well. Cook over high heat for one minute, stirring.

3) Add a little broth, stir and cover. Expect 40 minutes of cooking, adding broth as and when it is absorbed by the rice, stirring occasionally.

4) Meanwhile, cut broccoli into florets and cook 5 minutes in boiling salted water. When cooking is finished, place them in a bowl of cold water to maintain their green color. Drain and set aside.

5) 2 minutes before end of cooking rice, add the broccoli and mix well. Then add the almond/mascarpone mixture and parmesan. Whisk and serve immediately sprinkled with the remaining almonds for a touch of crispness.