750g

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Aujourd'hui je vous propose une recette toute fraîche et printanière: un joli risotto tout vert, croquant et craquant avec ses petits légumes et ses crevettes.

Un joli camaïeu de couleurs dans l'assiette et une explosion de saveur en bouche. Qu'il est bon de retrouver le goût et le croquant de ces petits légumes frais!!!

Si vous respectez bien le temps de cuisson et arrosez votre riz régulièrement, vous ne pouvez pas rater votre risotto. Prenez bien garde de choisir un riz de qualité, car il faut qu'il soit ferme et crémeux à la fois à l'issue de la cuisson c'est là tout le secret d'un risotto réussi!

Ingrédients pour 2 personnes:

300 g de riz aborio

100 g de petits pois écossés

100 g de pois gourmands

une dizaine d'asperges vertes

une dizaine de queues de crevettes roses crues

1 échalote

1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc sec

1 L de bouillon de légumes chaud

2 cuillères à soupe bombées de mascarpone

30 g de parmesan fraîchement râpé

Huile d'olive, sel, poivre

1) Portez un grand volume d'eau à ébullition puis plongez-y les pois gourmands pendant 7/8 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour qu'ils conservent leur belle couleur verte.

2) Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites y revenir les queues de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (bien roses). Attention à ne pas les sur cuire pour conserver leur croquant. Débarrassez et réservez.

3) Ciselez finement l'ail et l'échalote et mettez les dans la sauteuse à la place des crevettes. Au besoin rajoutez un peu d'huile d'olive. Lorsque l'échalote est bien fondante, ajoutez le riz et laissez cuire 1 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajoutez alors le vin blanc et laissez réduire.

4) Ajoutez les petits pois et deux louches de bouillon puis laissez cuire votre risotto pendant 17 minutes en l'arrosant régulièrement de bouillon au fur et à mesure de son absorption. Attention, vous n'aurez peut-être pas besoin de la totalité du bouillon, veillez bien à ce qu'il soient entièrement absorbé et à ne pas en rajouter trop!

5) 2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les crevettes, les pois gourmands et les asperges coupées en tronçons (réservez quelques pointes pour le dressage).

6) Finissez en incorporant le mascarpone et le parmesan, mélangez bien, laissez encore cuire 1 minute puis servez immédiatement.

J'en profite pour vous rapeller que j'ai encore besoin de vous pour visionner et partager ma vidéo jusqu'au 20 juin 2011 !!! Merci à tous :)

English version

Risotto Verde & Scampi {Peas, Mangetout peas, Asparaguses and Shrimps Risotto}

Ingredients for 2 persons:

2/3 lbs aborio rice

1 cup shelled peas

1 cup mangetout peas

About ten green asparaguses

About ten raw prawns tails

1 shallot

1 clove of garlic

  1/2 cup dry white wine

4 cups warm vegetable broth

2 tablespoons mascarpone

2 tablespoons parmesan cheese freshly worn

Olive oil, salt, pepper

- Bring a big volume of water to boil and plunge mangetout peas in, cook for about 7/8 minutes. Refresh them a bowl of ice-cold water so that they keep their green color.
- Warm a soupspoon of olive oil in a pan and cook the shrimps tails. Reserve.

- Chisel finely the garlic and the shallot and put in the pan. When the shallot is very tender, add the rice and let cook 1 minutes until grains are translucent. Add then the white wine and let reduce.
- Add peas and two ladles of broth then let cook your risotto during 17 minutes by spraying it regularly with broth according to its absorption. Caution, you will maybe not need the totality of the broth, indeed watch that it is completely absorbed and not to add it too much!

- 2 minutes before the end of the cooking of the rice, add shrimps, mangetout peas and asparaguses cut in sections (reserve some points).
- Finish with incorporating the mascarpone and the Parmesan cheese, mix, and let cook 1 minute then serve at once.

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