750g

Vaisselle Aulica - Renseignements et points de vente par mail audrey@promorf.com

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Seconde recette testée parmi toutes celles proposées pour le Concours: Un gâteau pour Scarlet rose: un Royal revisité par Anna du blog "Dans ma cuisine".

J'ai craqué pour cette recette car elle allie nombre de mes petits péchés mignons: le chocolat d'abord, le nutella évidemment et puis aussi cette petite touche de craquant apporté par les gavottes à la pralinoise que j'utilise moi aussi assez souvent dans mes recettes.

Ingrédients pour un entremet de 18/20 cm de diamètre :

Pour le biscuit:

4 oeufs

125 g de sucre semoule

120 g de farine

Pour la feuilletine:

100 g de gavottes

80 g de chocolat au lait

140 g de pralinoise

Pour la mousse Nutella:

250 g de nutella

4 blancs d'oeufs

3,5 feuilles de gélatine

3 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour le glaçage:

120 g d'eau

150 g de sucre semoule

50 g de cacao

100 g de crème

2 feuilles de gélatine

Pour les noisettes caramélisées:

100 g de sucre

30 g d'eau

Quelques gouttes de jus de citron

Noisettes décortiquées

1) La veille (ou plus tôt) préparez le biscuit: Préchauffez le four à 200°C. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-y le sucre semoule petit à petit. Incorporez alors les jaunes à la maryse très délicatement puis la farine tamisée.

2) Versez l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes. A la sortie du four, recouvrez d'un torchon humide pour conserver le moelleux du gâteau et laissez refroidir. Lorsque le biscuit est froid, coupez un disque d'environ 18/20 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

3) Chemisez votre cercle de rhodoïd puis posez-le tout sur un plat. Déposez le biscuit au fond du cercle. Réservez.

4) Préparez la feuilletine: Mettez le chocolat et la pralinoise à fondre au bain-marie puis ajoutez les gavottes émiettes. Mélangez bien puis versez sur le biscuit et tassez bien avec le dos d'une cuillère. Réservez au frais.

5) Réalisez la mousse au Nutella: Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez le sucre et fouettez pour bien serrer les blancs.

6) Faites chauffer le lait puis ajoutez-y la gélatine essorée et le nutella. Mélangez bien puis incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans le cercle sur la feulletine et lissez bien avec une palette. Réservez l'entremet au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.

7) le Jour J: Préparez votre glaçage. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide, pendant ce temps préparez un sirop avec l'eau et le sucre. Ajoutez-y le cacao et mélangez bien en portant à nouveau à ébullition. Ajoutez la gélatine et la crème puis laissez légèrement tiédir.

8) Sortez votre entremet du congélateur, décerclez-le et posez-le sur une grille (la lèche frite du four fait très bien l'affaire, pensez à mettre un papier alu ou sulfu dans le fond pour faciliter le nettoyage ^_^). Versez le glaçage encore tiède sur l'entremet et lissez rapidement d'un coup de spatule: attention il faut travailler vite pour que cela soit net. Mettez l'entremet sur son plat de service et réservez au réfrigérateur.

9) Réalisez les noisettes caramélisées: Préparez un caramel ambré avec l'eau, le sucre et le jus de citron. Laissez le légèrement tiédir pour qu'il commence à prendre puis plongez-y les noisettes piquées sur des cure-dent. Retournez les pour faire couler le caramel et former une petite queue. Laissez figer et réserver à température ambiante. Attention el caramel ne suporte pas l'humidité du frigo donc ne mettez les noisettes sur l'entremet qu'au moment de servir.

Ndlr: Je vous ai mis la recette de Anna, réalisée avec un cercle à entremet, mais comme vous pouvez le voir sur les photos, j'ai réalisé cet entremet dans mon moule fétiche: un moule à charnière en silicone avec fond céramique, qui est vraiment parfait pour ce genre de desserts :)

Verdict:

La recette: En faisant la génoise directement dans le moule comme moi, on peut diviser les quantités pour le biscuit par deux. On peut également se contenter de 2 feuilles de gélatine dans la mousse.

Dégustation

Les++ : le glaçage est vraiment top, bien lisse et brillant. Le goût de chocolat et de noisette est bien présent.

Les --: la couche croustillante est un peu dure, certains ont eu du mal à manger leur part à la cuillère. Une testeuse a trouvé le gâteau un peu trop sucré.

Vaisselle Aulica - Renseignements et points de vente par mail audrey@promorf.com

Vaisselle offerte

English version

Royal: Sweet & Crunchy chocolate cake with Nutella moss

Ingredients for a 7/8 inch cake:
For the biscuit:
4 eggs
1/2 cup granulated sugar
1 cup flour

For the crunchy part:
1 cup "gavottes" (crunchy biscuits)
1/2 cup chopped Milk chocolate
1 cup chopped Pralinoise (Praline chocolate)

For the Nutella Moss:
1 cup nutella
4 Eggs white
3,5 Gelatin sheet (7 g)
3 Tablespoon milk
1 Tablespoon granulated sugar

For the topping:
1/2 cup water
3/4 cup granulated sugar
1/2 cup cocoa powder
1/2 cup cream
2 Gelatin sheet (4 g)

For the caramelized hazelnuts:
1/2 cup granulated sugar
2 tablespoon water
Some drops of lemon juice
Hazelnuts

- The day before (or earlier) prepare the biscuit: preheat the oven to 400°F. Beat the eggs white white until stiff and incorporate the sugar little by little. Incorporate the eggs yellow very delicately and then the sifted flour.

- Spread the batter onto a baking sheet lined with parchment paper and bake for about 8-10 minutes or until barely golden brown. Remove from the oven and let cool about 5 minutes. Invert your baking sheet and slowly peel the parchment paper from the bake of the cake. Cut out a 8 inch circle. Line a 8 inche circle with rhodoïd or parchment paper and place the biscuit in the bottom

- The crunchy part: melt the chocolate and pralinoise, then add the "gavottes" crumbled. Mix well and spread over the biscuit. Press with a spoon and let cool.

- The nutella Moss: Beat egg whites until stiff with a pinch of salt, add the sugar and whip well. Warm the milk and add the gelatin and the nutella. Mix well and add delicately the egg whites. Pour on the crunchy part and smooth the top. Place in the freezer at least one night.

- The topping: Prepare a syrup with the water and the sugar. Add the cocoa, mix and let boil again. Add the gelatin and the cream. Let cool down.

- Take your cake out of the frame and cover it with the topping. Put on the serving plate and keep in the refrigerator until serving.

- The caramelized hazelnuts: prepare a toffy with the water, the sugar and the lemon juice. Plunge hazelnuts pricked on toothpick in the toffy.