750g

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Vous avez pu découvrir il y a quelques jours une première recette tirée du livre "La cuisine japonaise de Kimiko" aux éditions Solar, et comme je vous l'avez dit, j'aime beaucoup ce livre et c'est donc tout naturellement que je vous propose aujourd'hui une deuxième recette que nous avons énormément apprécié: une salade au saumon et aux nouilles Soba!

Là encore une recette super facile, légère, équilibrée et délicieuse: bref, la cuisine japonaise comme je l'aime :) La préparation du saumon lui donne vraiment du goût et une texture très agréable, je pense réutiliser cette méthode pour d'autres recettes :)

J'ai fait une (toute petite) incartade à la recette originale de l'ouvrage en utilisant des nouilles soba aromatisées au thé vert matcha au lieu de soba classiques, et franchement, je ne peux que vous le recommander: la saveur du matcha se marie à merveille avec le saumon et apporte vraiment un petit plus au plat.

Quant à la sauce/vinaigrette, elle tout simplement à tomber!

Ingrédients pour 2 personnes:

200 g de filet de saumon avec la peau

200 g de nouilles soba (j'ai pris des nouilles soba aromatisées au thé vert matcha)

100 g de salades mélangées

2 oignons nouveaux coupé fin

2 cuillères à café de graines de sésame

1 cuillère à soupe de gros sel

Pour la sauce :

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d'huile de sésame

2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1) La veille au soir, frottez le filet de saumon avec le sel, puis enveloppez-le sans serrer dans du papier absorbant. Déposez le dans un plat et mettez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain votre poisson doit être plus sec et plus ferme.

2) Mettez le filet de poisson dans une casserole et recouvrez le d'eau froide puis portez à ébullition tout doucement et laissez frémir pendant 10 minutes. Retirez le poisson de l'eau et laissez refroidir complètement.

3) Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les nouilles. Dès que l'ébullition reprend versez un verre d'eau froide et attendez l'ébullition suivante pour égoutter les nouilles. Rincez à l'eau froide, coupez les nouilles soba avec des ciseaux et réservez.

4) Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Versez les nouilles et la salade dans un saladier et mélangez bien, puis dressez sur les assiettes. Retirez la peau du saumon puis émiettez-le. Déposez le saumon et les oignons ciselés sur les nouilles, arrosez de sauce et parsemez de graines de sésame.

Ouvrage offert

J'adresse tout mon soutien et ma compassion au peuple japonais durant cette terrible épreuve

English version

Salmon & Soba Noodles salad

Ingredients for 2 persons:

1/2 lbs salmon filet with the skin

1/2 lbs matcha soba noodles

1/4 lbs salad

2 onions

2 teaspoons sesam seeds

1 tablespoon cooking salt

For the sauce :

1 tablespoon soya sauce

1 teaspoon sesam oil

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons rice vinegar

- The previous evening, rub the salmon filet with the salt, then wrap it in some absorbing paper. Put in a dish and leave in the refrigerator all night. The next day your fish must be drier and firmer.

- Put the salmon in a pan and recover of cold water and bring slowly to boil. Let shiver during 10 minutes. Remove the fish of the water and let completely cool.

- Meanwhile, bring a pan of water to boil and plunge noodles in it. As soon as the boiling starts again pour a glass of cold water and wait for the following boiling to drain noodles. Rinse in the cold water, cut the soba noodles with scissors and reserve.

- Mix all the ingredients of the sauce. Pour noodles and salad into a salad bowl and mix well, put on plates. Remove the skin of the salmon then crumble it. Put the salmon and the onions chiselled on noodles, spray with sauce and strew with sesame seeds. 

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