750g

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La première tarte à la rhubarbe de l'année est un grand moment pour moi, ça veut dire que ça y est, c'est le printemps et les beaux jours qui arrivent :) Tous les ans cette première tarte est la même, pas d'entorse à la recette traditionnelle car nous l'adorons ainsi, l'Homme et moi: un doux contraste entre le moelleux acidulé de la rhubarbe et le croquant sucré de la meringue...

Oui oui, croquante, car contrairement à d'autres "meringuages de tartes" cette meringue-ci est complètement cuite pour être croquante et friable à souhait, essayez, je suis sûre que vous l'adopterez :)

Et vu que c'est ma tarte fétiche (oserais-je dire ma tarte préférée ...^_^), c'est elle que j'ai décidé de proposer à Chef Damien pour son défi "Tarte à la rhubarbe"! 

Et vous, craquerez-vous pour ma tarte à la rhubarbe alsacienne? (D'ailleurs si vous réalisez ma recette, n'hésitez pas à m'envoyer une photo pour que je puisse vous mettre à l'honneur! cela me fait toujours tellement plaisir de voir vos réalisations :)

Ingrédients pour un cercle à tarte de 28 cm de diamètre:

1 pâte brisée (clic pour la recette)

1,5 kg de rhubarbe

3 oeufs + 1 blanc

100 g de sucre en poudre + 50 g pour dégorger la rhubarbe

20 cl de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

130 g de sucre glace

1) Préchauffez votre four à 230°C. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez les en tronçons d'environ 1 cm. Plongez les bâtonnets dans l'eau bouillante pendant 1 minutes puis égouttez les. Laissez la rhubarbe dans la passoire et saupoudrez-là des 50 g de sucre. Laissez-la rendre son eau pendant une vingtaine de minutes.

2) Beurrez un moule à tarte et abaissez-y la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.

3) Dans un bol battez ensemble l'œuf entier et 2 jaunes (réserver les blancs) avec les 100 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la crème et fouettez pour mélanger.

4) Égouttez bien la rhubarbe et déposez-là sur le fond de tarte. Recouvrez du flan. Enfournez pendant 30 minutes.

5) Pendant ce temps battez les 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque la tarte est cuite sortez-là du four et baissez la température à 100°.

6) Garnir la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille et remettez au four pendant 1 heure et demi (voir plus, il faut que le dessus de la meringue soit bien sec). A la fin de la cuisson laissez la tarte refroidir dans le four éteint.

English version

Alsacian Rhubarb Meringue Pie

Ingredients for a 11 in tart:

1 pie crust pastry

3,3 lbs rhubarb

3 eggs + 1 egg white

1/2 cup sugar + 1/4 cup for the rhubarb

3/4 cup cream

2 tablespoon vanilla sugar

1 cup powder sugar

- Preheat your oven to 450°F. Peel the stalks of rhubarb and cut in  1cm sections. Plunge rhubarb sticks into boiling water during 1 minutes then drain. Leave the rhubarb in the sieve and sprinkle with 1/4 cup sugar. Let soak during about twenty minutes.

- Butter a pie plate and put the pie crust in it. Prick with a fork and reserve in the fridge. Mix one egg, 2 egg yolks, the sugar and vanilla sugar until pale and airy. Add the cream and wisk well.

- Drain the rhubarb and pour it on the pie crut. Recover with the custard and put in the oven for 30 minutes. Whe the tart is cooked, lower the oven to 200°F.

- Meanwhile, whip the 3 egg whites until firm, add the powder sugar and whip again for a few minutes. Furnish the tart with the meringue using a piping bag and put back in the oven during 1 hour and a half  hour (the top of the meringue has to be dry and crunchy). At the end of the cooking let the tart cool in the turned-off oven.