750g

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Comme vous, j'avais entendu parlé de la stévia depuis quelques temps, mais je n'avais encore jamais eu l'occasion de la tester. Du coup lorsqu'on m'a proposé de participer au grand concours lancé par Pure Via pour la promotion de son format poudre, je n'ai pas hésité!

Pure Via quesako? C'est un édulcorant réalisé avec des ingrédients d’origine naturelle (stévia), au bon goût sucré, simple à utiliser et actuel.

Pour son concours, Pure Via  nous demande de réaliser un dessert gourmand, très gourmand, sans les calories apportées par le sucre. Pour moi, grande chocoholic, un dessert gourmand est forcément un dessert chocolaté ^_^ C'est pourquoi je vous propose ma "tarte gourmande au chocolat et lime curd", alliance acidulée d'un curd au citron vert et d'une ganache forte en chocolat.

Dans cette recette, 210 g de sucre classique ont été remplacés par seulement 21 g de Pure Via! Soit un gain en calories non négligeable après les excès des vacances non?

Ma recette vous plaît et vous aimeriez me voir gagner ce concours ^_^ ? Il vous suffit de laisser un commentaire à cet article!! Le blog récoltant le plus grand nombre de commentaires (un seul par utilisateur) sera le grand gagnant de ce concours!

Temps de préparation de la pâte: 10 minutes

Temps de repos de la pâte: 3 h 00

Temps de préparation du lime curd: 15 minutes

Temps de préparation de la ganache: 15 minutes

Temps de cuisson: 30/35 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients pour 1 grande tarte de 28 cm

ou 8 tartelettes individuelles de 10 cm:

Pour la pâte:

230 g de farine

140 g de beurre demi-sel

1 oeuf

1 jaune d'oeuf + 1 jaune pour la cuisson

10 g de Pure Via

40 g de poudre d'amande

le zeste d'un citron vert

Pour le lime curd:

40 g de beurre doux

10 g de Pure Via

85 ml de jus de citron vert

les zestes de 2 citrons verts

2 oeufs battus

une pincée de sel

Pour la ganache:

300 g de chocolat de couverture noir

100 g de chocolat à patisser au lait

2 cuillères à café de Pure Via

300 g de lait

300 g de crème liquide

2 oeufs

1) La veille, préparez votre pâte sucrée: Dans le bol de votre robot, battez le beurre pommade avec le Pure Via jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d'amande et fouettez à nouveau. Ajoutez alors l'oeuf, le jaune d'oeuf, le zeste de citron puis la farine en trois fois. Ne pétrissez pas trop longuement. Placez la boule de pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frais 2 à 3 heures.

2) Pendant ce temps, préparez le lime curd: faites fondre le beurre dans un bain marie, puis lorsqu'il est bien fondu, ajoutez le Pure Via, le jus de citron, la moitié des zestes, les oeufs et le sel. Fouettez jusqu'à ce que le crud épaississe. Ajoutez le reste des zestes et faites cuire encore 5 minutes en remuant sans arrêt. Mettez en pot et laissez refroidir complètement.

3) Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la pâte en une abaisse d'environ 5 mm d'épaisseur puis garnissez-en un cercle à pâtisserie (cf. ici pour le pas-à-pas). Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure puis disposez une feuille de papier sulfurisé et des noyaux de cuisson sur la pâte pour la cuire à blanc. Enfournez pendant 10 minutes puis retirez les noyaux de cuisson et badigeonnez en fond de tarte avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Enfournez à nouveau pour 5 minutes puis laissez complètement refroidir.

4)Le lendemain, préparez la ganache au chocolat: Mélangez le lait, la crème et le Pure Via dans une casserole et portez à ébullition. Versez le mélange en deux fois sur le chocolat haché en mélangeant bien. Lorsque l'appareil est bien homogène, ajoutez l'oeuf et mélangez.

5) Préchauffez votre four à 150°C. Etalez le lime curd sur le fond de tarte puis versez la ganache au chocolat par dessus. Faites cuire 15/20 minutes. La ganache doit être juste prise et encore tremblotante. Laissez tiédir à température ambiante avant de déguster.

Pour en savoir plus sur Pure Via:

http://www.purevia.fr/
https://www.facebook.com/purevia

English version

Lime curd and Chocolate ganache Tart

Ingredients for a 11 inch tart

or eight 4 inch individual tarts :

For the pie crust:

2 cups of flour

2/3 cup of butter

1 egg

1 egg yolk+ 1 egg yolk to paint the crust

1/2 cup of sugar

1/2 cup of powdered almonds

1 lime zest

For the lime curd:

3 tablespoons butter

1/2 cup sugar

1/3 cup of lime juice

2 lime zests

2 eggs, beatten

1 pinch of salt

For the ganache:

2 cups of bittersweet chocolate chips

1 cup of milk chocolate chips

1 tablespoon sugar

1 + 1/4 cup milk

1 + 1/4 cup whipping cream

2 eggs

- The day before, prepare your pie crust: in the bowl of your robot, wisk the butter  with the sugar until obtaining a creamy texture. Add the almond powder and wisk again. Add the egg, one egg yolk, the lime zest and then the flour in three steps. Do not mold too much. Place the dough in the fridge for at least 2 hours.
- Meanwhile, prepare the lime curd: melt the butter in a double boiler, then when it is melted, add the sugar, the lemon juice, half of the zests, the eggs and the salt. Whip until the curd thickens. Add the rest of zests and cook 5 minutes by moving non-stop. Pour in jar and let cool completely.

- Preheat your oven in 350°F. Put the dought in a pie pan and refrigerate for 1 hour then cover with parchment paper and cooking kernels. Put in the oven during 10 minutes then remove the paper and paint with an egg yolk diluted with a little water. Put in the oven again for 5 minutes then completely let cool.
- The next day, prepare the chocolate ganache: mix the milk, the cream and the sugar in a pan and bring to boil. Pour tin two steps on the chocolate chips by mixing well. When the chocolate is completely molten, add the eggs and mix.

- Prehaet your oven to 300°F. Pour the lime curd on the pie crust and then pour the chocolate ganache over it. Cook in the oven for 15 to 20 minutes. The ganache must not be tottaly hard. 

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