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Mardi 13 octobre 2009 2 13 /10 /Oct /2009 08:00

Tatin de pain de sucre à la bière framboise


Dans le "version femina" de la semaine dernière une recette m'a fait de l'oeil, une tarte tatin d'endives à la bière framboise! La photo très alléchante m'a fait changer les  plans que j'avais avec mon gros pain de sucre, il allait finir ainsi en tatin marié à des framboises!!!

Ingrédients pour une tarte:
  • 1 pâte brisée (voir recette ici)
  • 1 pain de sucre
  • 25 cl de bière à la framboise
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 20 g de beurre + pour le moule
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de confiture de framboise
  • sel, poivre
1) Ôtez les premières feuilles vertes du pain de sucre puis découpez le reste en tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur. Passez-les dans un bain d'eau vinaigrée puis égouttez-les sur du papier absorbant.

2) Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle et déposez-y les tronçons de pain de sucre. Saupoudrez d'une cuillère de sucre semoule et laissez caraméliser quelques minutes à feu vif.


3) Baissez un peu le feu, salez, poivrez puis versez la bière à la framboise. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 10 minutes.



4) Pendant ce temps, chemisez un moule à tarte de papier aluminium et beurrez-le. Répartissez la confiture à la framboise dans le fond du plat puis saupoudrez du reste de sucre semoule.


5) Disposez le pain de sucre dans le plat (Le mieux est de garder les tronçons entiers pour faire plus jolis mais je n'ai pas réussis car une fois cuit le pain de sucre est très tendre... à re-tester!)


6) Recouvrez de la pâte brisée en faisant bien rentrer les bords et enfournez pour 20 minutes à 180°.

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